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陈纪英■生鲜电商大考：疫时“雨露均沾”，疫后能否“脱颖而出”？( 二 )


另一方面 ， 需求暴涨之下 ， 生鲜电商的运力、货品供不应求 ， 过去习惯了手机上买菜的年轻人 ， 现在抢不到抢不够 ， 也有部分转移到了线下商超 。 比如 ， 疫情期间 ， 武汉大润发的蔬果和新鲜肉类、蛋类采购量 ， 爆涨了三四倍 。
用户的对流效应 ， 带来的启示在于 ， 线上、线下业态并非完全分割 ， 这也呼应了线上线下一体化的新零售趋势 ， 提前布局线上线下业态的生鲜业态 ， 优势凸显 。
陈纪英■生鲜电商大考：疫时“雨露均沾”，疫后能否“脱颖而出”？
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疫情期间 ， 父母、子女全部都变成生鲜电商用户 ， 这种家庭聚集性的用户特征 ， 带来了客单价的提升 。 多家生鲜电商平台疫情期间的客单价 ， 较平时增长至少50% ， 部分平台交易额上涨超三倍 。
锚定家庭这一最亲密的社会单元后 ， 生鲜平台的粘性将大幅提高 ， “拉全家”相比于“拉个人” ， 单个获客成本相当 ， 但客单价可达到数倍 ， 未来营收利润贡献更为客观 ， 履约成本占比大幅下降 。
整体需求的暴涨、渗透率的提升、客单均价的上涨、购物频次的提高 ， 四重利好因素叠加 ， 就是生鲜电商疫时火爆的原因 。
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“线上+线下”最优解
疫情爆发导致的需求暴涨 ， 对于生鲜电商 ， 是增长机会 ， 也是极致考验——能否在疫情时期提升供应能力 ， 而在疫后需求回落时实现软着陆？
纵观全行业 ， 几乎没有一家生鲜电商 ， 能够全面满足需求 。 在微博上 ， 抢不到菜的诉苦声络绎不绝 。
为了快速补充服务能力 ， 盒马的灵活用工应势而生 。
陈纪英■生鲜电商大考：疫时“雨露均沾”，疫后能否“脱颖而出”？
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盒马释放了30000个用工需求 ， “英雄帖”发出一周后 ， 6000多人入职 ， 盒马全国运力已恢复至节前水平 。
此外 ， 还有一些人力补充来自西贝、云海肴等餐饮企业的闲置员工 ， 临时为盒马所用 ， 既解决了盒马的人力饥渴 ， 也为疫时“只花钱不挣钱”的餐饮企业减少了人力负担 。 在“灵活用工”的创新模式开启后 ， 陆续已经接纳近4000名共享员工加入盒马临时用工队伍 。
共享员工的好处在于 ， 疫后归还 ， 无需额外承担裁员的成本和风险 。
此外 ， 春节不打烊、疫时全开业的盒马线下门店 ， 也缓冲了运力的不足 ， 没抢到线上配送单的居民 ， 能够到店采购 ， 保障生活基本需求 。
陈纪英■生鲜电商大考：疫时“雨露均沾”，疫后能否“脱颖而出”？
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不仅如此 ， 盒马还与公交集团对接 ， 武汉18家盒马门店 ， 每家保证一辆公交车配送送菜到社区 ， 一次可以配送几百单；疫情期间 ， 盒马的社区团购方式顺势上位 ， 可以通过集中配送 ， 规模化解决买菜难题 ， 对冲运力不足的挑战等等 。
可见 ， 多场景多业态布局 ， 多渠道满足需求 ， 让盒马成为了疫时服务能力高增长、服务体验不打折的典范 。
线上线下全渠道布局 ， 还能承接用户在疫情结束后“放飞自我”的需求 。
【陈纪英■生鲜电商大考：疫时“雨露均沾”，疫后能否“脱颖而出”？】在家做饭一个月 ， 对火锅、烧烤等美食的“思念”弥漫了整个朋友圈 ， 疫情过后 ， 如今彻底停摆的线下餐饮业态 ， 必然会迎来爆发的小阳春 。
咨询公司科尔尼估计 ， 一季度 ， 疫情将给零售餐饮业造成1.5-3万亿的经济损失 。 换句话说 ， 疫情结束后 ， 这万亿被压抑的需求 ， 将重新回归包括餐饮在内的线下业态 。
但大部分生鲜电商 ， 比如前置仓只能看着疫时被憋疯的用户 ， 在疫后无情流失——因为他们没有线下业态 ， 尤其是餐饮业态等 ， 去承接这种反弹性需求 。
而这样的反弹 ， 恰恰是盒马的机会 ， 目前 ， 盒马旗下共有盒马鲜生、盒马菜场、社区购物中心业态“盒马里”等七大业态 ， 未来疫后全面解禁之时 ， 可以层层接住用户“放飞”的多元化需求 ， 老年人去盒马菜场遛弯买菜 ， 全家聚餐饕餮去盒马鲜生 ， 亲子游乐去盒马里等等 。


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