『小院食光』水煮牛肉”与“炝锅鱼”合二为一 这道炝锅兔让顾客吃得爽
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此菜将川式名菜“水煮牛肉”与“炝锅鱼”的做法结合 ， 用豆瓣、刀口辣椒、老干妈豆豉调味 ， 加宽汤煨制兔肉 ， 重麻、重辣、浓香 ， 十分受年轻食客欢迎 。
制作流程：
1、仔兔宰杀治净 ， 去掉大骨 ， 剁成小块 ， 冲去血水 ， 无需腌制 。
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2、刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌匀备用 。
3、锅入底油烧至五成热 ， 下入莴笋尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至断生 ， 加少许盐入底味 ， 起锅盛到碗底 。
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4、锅入底油烧至六成热 ， 下兔肉块500克生煸至变色 ， 将其拨至锅边 ， 在油中放入豆瓣酱12克小火炒出红油 ， 放步骤2调好的刀口辣椒15克、姜末、蒜末各12克、辣椒面、老干妈豆豉酱各10克炒香 ， 将兔块拨回与酱料翻匀 ， 添入清水浸没原料 ， 调入少许盐、味精 ， 煮3分钟至兔肉成熟 ， 淋藤椒油10克 ， 起锅倒入垫有蔬菜的碗中 ， 撒酒鬼花生30克、白芝麻15克 。
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5、锅入色拉油30克烧至六成热 ， 放干青花椒20克炸出麻香味 ， 起锅倒在兔肉上 ， 撒香葱碎10克即可走菜 。
【『小院食光』水煮牛肉”与“炝锅鱼”合二为一 这道炝锅兔让顾客吃得爽】
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本文编辑:大Y
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