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「武夷」惊蛰喊山：唤醒武夷一年茶季需要“仪式感”

新京报讯（采访人员 杨亦静）茶谚云：“惊蛰过 ， 茶脱壳 。 ”惊蛰时节 ， 茶树长出嫩芽 ， 茶农开启了一年的采摘季 。 在我国福建武夷山地区 ， 自古就流行在惊蛰时节“喊山” ， 一声“茶发芽” ， 喊出茶农的喜悦和期待 。 作为世界红茶和乌龙茶的发源地 ， 当今的武夷山茶农更习惯在谷雨节气“喊山” ， 为的是顺应不同品种采茶时间的差异 ， 尽管时间有变化 ， 但“喊山”对丰收的愿望依然没变 。
「武夷」惊蛰喊山：唤醒武夷一年茶季需要“仪式感”
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惊蛰时节 ， 茶树已绿意盎然 。 受访者供图
宋朝盛行惊蛰大喊“茶发芽”
【「武夷」惊蛰喊山：唤醒武夷一年茶季需要“仪式感”】惊蛰节气喊山祭茶 ， 一种始于唐代盛行于宋代的民间习俗 ， 为的是在庆贺新叶成熟的同时 ， 祈盼今年茶树丰收 。
据记载 ， 宋代武夷山地区惊蛰喊山的景象十分壮观 ， 由司仪带领大家祭祀 ， 祭祀完毕 ， 鸣金击鼓 ， 随从官吏、役夫及茶农等万众齐呼“茶发芽” ， 《北苑别录》中描述惊蛰喊山：“春虫震蛰 ， 千夫雷动 ， 一时之盛 ， 诚为壮观 。 ”
时光流转 ， 千年后的福建 ， 依然留存着喊山的风俗 。 在福建省武夷山市星村镇朝阳村 ， 自2015年开始 ， 这里每年都要举办喊山祭茶的仪式 。 朝阳东升茶业合作社的秘书长柴俊介绍说 ， 当地喊山分为两种 ， 一种是惊蛰喊山 ， 主要喊“茶发芽” ， 一种是谷雨喊“采茶了” ， “我们这边主要生产岩茶 ， 是一种乌龙茶 ， 采的是比较成熟的叶子 ， 一般要到谷雨节气才进行采摘 ， 所以大型喊山活动集中在谷雨时节举办 。 ”
据了解 ， 武夷山有一处元代皇家御茶园 ， 古代时这里的茶专门做贡品进贡用 ， 每年惊蛰会由当地的县官组织 ， 带领老百姓拜祭 。 如今 ， 御茶园的遗址中还保留着“喊山亭” 。
千人参与的民俗活动
星村镇位于福建武夷山西南部 ， 自古就是我国的茶叶重镇 ， 素有“茶不到星村不香”之美誉 。 这里茶叶生产历史悠久 ， 也是今日的“武夷岩茶第一镇” 。
去年谷雨节气 ， 武夷山市星村镇朝阳村的喊山活动吸引了2000多人到现场参加 ， 活动由当地茶农主导 ， 全国乃至世界各地的游客、客商慕名前来参加 。
「武夷」惊蛰喊山：唤醒武夷一年茶季需要“仪式感”
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去年4月举办的祭茶喊山仪式 。 受访者供图
村里的茶业合作社秘书长柴俊告诉采访人员 ， 朝阳村有一座庙 ， 专门供奉茶神 ， 在喊山祭茶活动当天 ， 会把茶神请出在村中巡游一圈 ， 再送到指定地点供大家祭拜 ， “活动当天我们设置了一个喊山台 ， 村长阅读一篇祭辞 ， 之后大家就可以开始敬拜了 。 ”
到了“喊”这一步 ， 村里会选出一位德高望重的老者 ， 先喊出一声“采茶了” ， 大家跟着一起喊“采茶了！”随后 ， 茶农就正式到山上采摘 ， 游客可以参观采摘、制作的过程 。
“这个活动和我们当地的妈祖文化一样 ， 所有人都可以参与 ， 没有尊卑 ， 是一种美好的愿望 。 ” 柴俊说 ， 当地也有部分茶农会在惊蛰喊山 ， 一般是以家庭为单位的小型仪式 。
顺应岩茶采摘时间谷雨喊山
为什么古人习惯在惊蛰喊山 ， 而现在福建人更多选择在惊蛰后面的节气喊山呢？
柴俊解释说 ， 福建武夷山地区是世界红茶和乌龙茶的发源地 ， 世界最早的红茶在明朝时期由武夷山茶区的茶农发明 ， 名为“正山小种” ， 距今已有600多年的历史 。 同样 ， 六大茶类中 ， 乌龙茶出现的时间是最晚的 ， 形成于明末清初 。 因此 ， 在明朝之前 ， 福建的茶农种植茶叶主要做绿茶饮用 ， “在16世纪之前 ， 全国都只有绿茶 ， 所以采茶时间比较早 ， 喊山时间也比较早 。 ”


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