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不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？

今天来讲讲炒菜超香的猪油 。
家里人喜欢用猪油炒菜但是我觉得不健康 ， 他们觉得没啥关系 ， 害 。 ——食栗派读者@小追
猪油入菜 ， 真的是点石成金：米饭、面条、馄饨、青菜……哪种食物挨上它都能升华 ， 叫挑剔的美食家都忘怀 。
但很多人担心 ， 猪油不健康还容易胖；可又有人说 ， 猪油是最有营养的食物 。
到底什么情况呢？
不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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首先 ， 我们来看看几种油的油脂成分：
不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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可以看到 ， 虽然不饱和脂肪酸占了6成 ， 但猪油的饱和脂肪酸含量也很高 。尽管近年来对饱和脂肪是否促进心血管疾病有争议 ， 但目前主流医学界还是建议饱和脂肪酸的摄入应该低于膳食总能量的10% 。 中国营养学会也是这么建议的 ， 日本上限则是7% 。帮大家算一下：成年女性每日热量需求大约是1800kcal ， 每克脂肪的热量是9kcal ， 所以饱和脂肪应该控制在20g以内；换算成猪油 ， 大约是50g 。拌一碗面、炒一个菜 ， 要用多少猪油呢？我去翻了翻我关注的美食号 ， 找了几个带量的食谱给大家参考：
● 一碗猪油拌粉 7g猪油
——@公众号 艾格吃饱了 https://mp.weixin.qq.com/s/IAHMHb4p7tSZOb_FNR9lLg
● 四个芝麻汤圆 13g猪油
——@下厨房 用户 呱呱呱呱 http://www.xiachufang.com/recipe/100419967/
● 一个咖喱煎包12.5g猪油
——@美食台 朱厘米老师
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视频源：https://www.bilibili.com@美食台
似乎还挺宽裕的嘛 。
但咖喱包里还有肉馅儿呢！！这白花花的可都是脂肪啊 。
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视频源：https://www.bilibili.com@美食台
即便是瘦肉也含10%左右的脂肪 ， 都藏在缝里呢 。
每天吃的鸡鸭鱼蛋奶、坚果、糕点、炒菜的油里面 ， 也都有饱和脂肪 。
如果平常吃肉不多 ， 也不太吃酥脆的糕点 ， 那么适当用猪油做菜还是可以的；
如果天天吃肉 ， 还喜欢吃猪油炒菜 ， 那可能就不太好了 ， 很容易超标 。
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说“可能”是因为大家的身体状况、饮食习惯千差万别 ， 很难一概而论；而且猪油也并非一无是处 。
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猪油中含量最多的脂肪酸是单不饱和脂肪酸 。 确切说是油酸 ， 就是橄榄油中最多的那种不饱和脂肪酸 。
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椰子油真的不是什么保健品啊
单不饱和脂肪酸调节血脂、保护心脏的作用被发现 ， 跟营养学历史上一个里程碑式的研究「七国研究」有关 。这个研究发现 ， 传统地中海饮食中脂肪所占的比例可以高达40%-45% ， 但是 ， 当地居民心血管病发病率却明显低于发达的美国和北欧 。
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觉得猪油不健康的人 ， 下面这个研究也许能让你对它有所改观 。


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