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不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？( 二 )


研究人员把60只小鼠分成6组 ， 喂它们吃拌了3种不同油脂的饲料：大豆油、猪油、大豆+猪油混合油；
其中低剂量组每公斤饲料加38g油 ， 高剂量组公斤饲料65g油 。
喂养12周后拿去解剖 。
下面表格是小鼠的血脂和体重数据 ， 照片是小鼠的附睾脂肪组织 ， 柱状图是体脂水平 ， 白色柱子是低剂量组 。
不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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第2、5张照片对应的是猪油拌饭.图源:参考资料1
可以看到：
1.吃油不多时 ， 大豆油和猪油对体重、”坏“胆固醇（LDL-C)、甘油三酯(TG)的影响没啥差别；
2.不管是植物油还是猪油 ， 油吃多了 ， 都会胖 ， 都会引起LDL-C水平升高 。
胖最多的并不是猪油 ， 而是大豆油(第4张照片) 。 高剂量组中 ， 相比豆油组 ， 猪油组平均体脂率低16% ， 混合组低49%——猪油和植物油搭配吃 ， 竟然表现出抗肥胖的功能.....
不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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这里的高剂量 ， 是根据中国居民实际油脂摄入水平42g/d折算的 ， 低剂量对应的是膳食指南推荐的每日吃油25g——平均超标68%！
作者分析 ， 这项研究说明 ， 吃油过量且不平衡是近20年中国人肥胖率迅速上升的一个重要原因 。
所以 ， 在纠结哪种油更健康之前 ， 是不是应该先考虑一下控制总量呢？
不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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膳食指南推荐 ， 成年人每天用油3茶匙左右
橄榄油也一样 ， 并非多多益善 。
美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这样一条标注：
『有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸 ， 每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险 。 为了获得这一可能的益处 ， 橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入 。 』
这里有3个关键词：
●有限而非结论性
●代替饱和脂肪
●不增加全天卡路里摄入
但在很多人那里 ， 却被演绎成了“多吃橄榄油可以如何如何” 。
不饱和脂肪酸@美味的猪油，怎么吃更健康？
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实际上 ， FDA也批准了其他富含不饱和脂肪酸的植物油可以做同样的标注 ， 包括芥花籽油、葵花籽油、红花油等 。
2018年美国FDA又对这个标注做了微调：2勺(23克)改为1.5勺(20g) 。 真的不是多吃多好啊 。
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正如不应该夸大橄榄油的好处一样 ， 也不应该夸大猪油的益处或害处 。
地中海地区居民较低的心血管疾病 ， 并不是不饱和脂肪酸一家的功劳 。 除了较高的不饱和脂肪酸 ， 地中海饮食还有以下特征：大量的蔬果谷物豆类、适量白肉以及极低的红肉(牛猪羊肉)摄入；
另外 ， 地中海饮食还强调和家人朋友一起分享食物、每天适量的运动 。
咱不能只学人家喝橄榄油啊~坏的不是猪油 ， 而是我们的吃法啊 。
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你最喜欢吃什么猪油做的美食呢?
参考资料
更新日期:2020/03/02
[1]Wang, J., Yan, S., Xiao, H. et al. Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking. Sci Rep 7, 14689 (2017). https://doi.org/10.1038/s41598-017-14704-2


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