「瘦食日记」酸菜烧海鲈鱼，麻辣五香豆干，香辣鱿鱼圈这几道家常菜的做法
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酸菜烧海鲈鱼
材料：海鲈鱼1条、 多种泡菜适量、 鱼酸菜1包、油适量
做法
1、海鲈鱼一条 ， 用刀背剃去鱼鳞 。 在鱼背两面上打上较深的一字花刀 ， 鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀 ， 挂通风处吹干鱼表皮的水分备用 。
2、多种泡菜各适量 ， 泡蒜切成蒜丁 ， 泡姜切成姜丁 ， 泡椒切成泡椒粒备用 ， 鱼酸菜也改刀成粒备用 。 鱼吹干后取下 ， 将所有泡菜装入鱼腹 。
3、锅烧红去油 ， 光锅 ， 锅底撒上少量的盐 ， 可有效防止鱼粘锅 ， 放入海鲈鱼并转动锅子 ， 先将一面煎黄 ， 煎黄后将鱼翻边 ， 转动锅子将鱼煎黄 。 两面煎黄后 ， 浇入一勺二锅头酒焖15秒 。
4、加入适量的水 ， 大火烧开后转小火 ， 焖煮10分钟翻边 ， 再盖上锅盖焖煮10分钟 。 加入适量的鸡精 ， 转大火收汁 。 汤汁合适时加入适量的蒜苗 ， 蒜苗变色 ， 关火 ， 捞出海鲈鱼 ， 浇上汤汁 ， 美味即成 。
【「瘦食日记」酸菜烧海鲈鱼，麻辣五香豆干，香辣鱿鱼圈这几道家常菜的做法】
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麻辣五香豆干
材料：白豆干10片 / 新鲜红椒1颗 / 小葱2根 / 大蒜3瓣
卤水香料： 八角2颗 / 香叶1片 / 桔皮1小块 / 花椒20颗 / 生抽2大匙 / 糖1小匙 / 盐1/4小匙 / 白胡椒粉1/4小匙 / 十三香粉1/4小匙
浇盖调料： 盐1/4小匙 ， 生抽1小匙 ， 白糖1/4小匙
做 法
1.将白豆干双面割上斜花刀 ， 红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热 ， 放入2大匙油烧热 ， 将豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黄色时 ， 用筷子翻面再煎 ， 直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边 ， 下入花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桔皮 ， 炒香
3.加入清水或高汤 ， 水量刚没过豆腐块 。 加入生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 十三香粉调味
4.加盖大火煮开后 ， 转小火焖制 ， 直至水份完全收干 。 将豆腐盛出备用
5.炒锅另热少许油 ， 加入剁碎的红椒 ， 小葱 ， 大蒜炒香 ， 加入盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可 。
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香辣鱿鱼圈
材料：鱿鱼、青红椒、大蒜、葱姜、韭菜花、生抽、陈醋、红酒、盐、胡椒粉、淀粉
做法：
1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除 ， 切成适当的小圈；
2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3：另取一锅烧热加油 ， 放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀 ， 然后加适量的盐、胡椒粉调味；
6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用 。
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啤酒排骨
材料：排骨 、 啤酒 、 花椒 、 干辣椒酱油 、糖 、 盐 、生姜片 、生抽
做法：
1.排骨焯水 ， 锅内倒入适量油 ， 将排骨干炒 ， 再放入花椒、干辣椒、姜片同炒 ， 排骨烧出油后放入酱油和糖
2.加入一罐啤酒和适量的水 ， 不盖锅盖烧开 ， 再盖上锅盖转小火炖1小时左右
3.待锅内汤汁浓稠 ， 排骨出油后 ， 加适量生抽和盐出锅
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