『北京卫视TB』春季这菜最鲜嫩！荤素百搭，3月不吃肉也要吃它！错过等1年
俗话说“三月不减肥 ， 五月徒伤悲” ， 在家呆了那么久 ， 运动量直线下降 ， 眼看着天气就要到露肉的时节了 ， 暖暖发现这春天也有不少利于减肥的好食材 ， 野菜、芹菜、香椿、韭菜都非常健康低脂 。
不过暖暖觉得春季要尝鲜 ， 一定要吃的一个应季食材就是春笋 ， 一直被成为“春天的菜王” 。 春笋和很多食材都能搭配 ， 随手一炒鲜上天~而且春笋味道很清淡 ， 高蛋白、低脂肪 ， 刮油解腻再合适不过了 。
怎么挑春笋？
买春笋的时候 ， 暖暖教你看这几个地方 ， 挑出最鲜嫩好吃的！
第一看 ， 要看笋壳 ， 要挑选嫩黄色的春笋 ， 这样的春笋肉质会特别鲜嫩 。
第二看 ， 看春笋的肉 ， 春笋的肉颜色越白 ， 就说明春笋越脆 。
第三看 ， 看笋节 ， 如果春笋的节与节之间非常紧密 ， 那么说明春笋非常新鲜 。
第四看 ， 看笋体 ， 春笋的尾部比较小 ， 蔸比较大 ， 说明味道比较鲜美 。
竹笋皮多且偏硬 ， 暖暖有一个快速去春笋壳的妙招——采用先给春笋改刀后去壳的方式 。 先切去春笋两端较老的部分 ， 再从春笋的中间把春笋切开 ， 这时春笋的外壳就很容易去掉了 。
春笋虽然位列山珍 ， 以香嫩脆甜著称 ， 但不掌握正确的烹饪方法 ， 做出来的笋片涩口发麻 ， 不但影响口感 ， 而且对健康还不利 。
这是因为春笋中含有一种物质——草酸 ， 在烹饪过程中 ， 不将这些草酸完全除去 ， 吃起来发涩发麻 ， 而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙 ， 人体不能吸收容易造成肾结石 。
草酸易溶于水 ， 所以提前焯水并煮一会 ， 不但能去除草酸 ， 还能让烹饪的时间缩短 ， 口感会更好 。 在煮的时候 ， 最好用淘米水 ， 或者在水里加点盐和白醋 ， 可以更好的去除笋的苦涩味道 ， 让味道更加的鲜香 。
【『北京卫视TB』春季这菜最鲜嫩！荤素百搭，3月不吃肉也要吃它！错过等1年】暖暖再悄悄告诉你 ， 焯好水的竹笋放入冷水中浸泡10分钟 ， 吃起来会更脆嫩~
最后为大家介绍一道经典的江南名菜腌笃鲜 ， 咸香鲜美 ， 开春老百姓必吃 ， 汤白汁浓 ， 喝一口鲜掉眉毛了 ， 还能顺便帮我们刮刮油脂~
腌笃鲜
本文插图
食材：竹笋/五花肉/烤鸭架(咸肉)/葱姜/香菜/泡椒/千张
食材处理：将五花肉改刀切成骰子状大小；取扁尖笋和冬笋嫩的部位切成丝（筷子状）；姜切大块 。
焯水：锅中加入淘米水烧开 ， 下入切好的笋丝（冬笋和扁尖笋）简单焯水捞出 ， 下入切好的五花肉焯水去除血沫 ， 控干水分备用 。
煸炒：锅中加入少许底油 ， 下入姜片爆香后加入五花肉煸炒出油脂 ， 再加入鸭架(咸肉)一起煸炒 ， 倒入大量的开水 ， 加入笋 ， 小火炖煮45分钟 。
制作千张包：将千张平铺在案板上 ， 将冬笋、扁尖笋、鸭肉放在中间 ， 轻轻卷起 ， 用香菜打结即可 。
最后：放入葱结、千张包、3颗野山椒、少量野山椒汤汁 ， 炖煮少许时间即可出锅 。
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