『潇湘美食威歌』酒店大厨新出炉的几款，精品冷菜美食，欢迎学习
烧椒鲜鲍
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原料：活鲍鱼2只 ， 青杭椒100克
调料：辣鲜露5克 ， 美极鲜8克 ， 白糖3克 ， 东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑 ， 然后撕掉表皮 ， 切成丝 ， 垫入玻璃碗底部 。
2、活鲍鱼宰杀治净 ， 入沸水快速汆水 ， 捞出控干水分切片 ， 码在烧椒丝上 ， 淋入所有调料 ， 上桌拌匀即可食用 。
捞汁海鲜全家福
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原料：
海螺 ， 海肠 ， 黄瓜丝 ， 洋葱丝 ， 香菜 ， 红椒粒 ， 自制捞汁 。
制法：
1、海螺洗净 ， 煮熟 ， 取肉 ， 一开为二；
2、海肠洗净 ， 煮熟 ， 切斜刀段；
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀 ， 倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中 ， 点缀香菜、红椒粒即可 。
点评：
海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感 ， 红椒粒带来微辣的刺激 ， 令人欲罢不能 。
捞汁的配方：
白糖 ， 老陈醋 ， 酱油 ， 盐 。
风情鱼籽冻
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【『潇湘美食威歌』酒店大厨新出炉的几款，精品冷菜美食，欢迎学习】
原料：生猪皮600克 ， 纯净水1500克 ， 新鲜鲫鱼籽300克 ， 樱桃2个 。
调料：大葱50克 ， 姜30克 ， 八角10粒 ， 料酒30克 ， 白胡椒粉5克 ， 鸡粉5克 ， 花椒2克 ， 盐15克 。
制作：
1、生猪皮治净 ， 焯水5分钟 ， 切成筷子粗的条 ， 加入大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯净水1500克、料酒20克 ， 入蒸车蒸1.5—2小时 ， 使其化掉 。
2、鱼籽清洗干净 ， 加入八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克 ， 入蒸车蒸15分钟 ， 取出晾凉 ， 搓散备用 。
3、蒸好的猪皮汤汁上火 ， 加盐、白胡椒粉、鸡粉 ， 加入蒸熟的鱼子拌匀 ， 烧开后倒入深盛器中 ， 入冰柜－5℃冷却1.5小时使其凝固 。
4、用一大一小两个圆桶形模具扣出 ， 改刀成橘子瓣装盘 ， 淋上红油即可 。
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