「foodjx食品机械设备网」豆腐乳市场持续增长，发酵罐等带来舌尖上健康美味
腐乳 ， 作为我国发酵调味品一种 ， 以其营养丰富、风味独特、柔滑鲜香的口感广受喜欢 。 诚然 ， 随着市场升级 ， 消费者对低盐、健康以及产品质地更加细腻、口感更加鲜美的豆腐乳需求不断增长 。 而腐乳规模化、工业化生产水平的提升 ， 相关技术、发酵设备不断升级优化 ， 也让消费者吃上口感细腻、鲜美、低盐的健康腐乳 。
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【「foodjx食品机械设备网」豆腐乳市场持续增长，发酵罐等带来舌尖上健康美味】
腐乳又叫豆腐乳 ， 也称大豆干酪 ， 更被称之为“东方奶酪” ， 其在我国已有一千多年的历史 ， 一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位 ， 并受到越来越多的消费者喜爱 ， 其销售量节节攀升 ， 特别是近期宅家消费者的增多 ， 豆腐乳等调味品渠道消费量快速提升 ， 产品进一步迎来了良好的市场发展机遇期 。
近些年 ， 随着消费升级加快 ， 人们健康意识逐渐增强 ， 对低盐、健康以及产品质地更加细腻、口感更加鲜美的豆腐乳需求增加 。 然而沿用传统的豆腐乳生产方式 ， 劳动强度大 ， 生产效率低 ， 并且对产品质地、口感风味以及产品品质等不能灵活、有效地控制 ， 难以实现豆腐乳标准化高质量生产 。
据悉 ， 某企业加快提升自动化、机械化水平 ， 并且加大豆腐乳产品技术研发 ， 通过自主创新豆腐乳直装工艺、生产用毛霉菌种制备以及低盐化生产关键技术 ， 实现标准化高质量安全生产 ， 保障豆腐乳产品低盐 ， 且质地更加细腻、口感更加鲜美 ， 满足当前豆腐乳市场低盐化等消费需求 。 除此之外 ， 有厂家指出 ， 豆腐乳充分发酵至关重要 。
一位豆腐乳生产厂家如是说“豆腐乳发酵充分能够保留产品细、软、鲜、香等传统风味特点 ， 进一步使产品质地更加细腻 ， 口感更加鲜美 。 除了采用先进技术、工艺 ， 优化前期的培养条件 ， 对菌种不断地筛选和优化之外 ， 可以通过专业的温控发酵罐等发酵装备进行厌氧发酵 ， 准确地把控了菌种适宜的温度 ， 保证产品发酵充分” 。
目前 ， 我国发酵罐行业开始进入高速发展期 ， 并且产品不断得到优化升级 ， 比如厌氧发酵装置结构、罐体内外设计、无菌系统、清洗喷头装置以及保温层等 ， 并且发酵罐具有无菌发酵、发酵稳定、均匀以及发酵品质好等特点 ， 改变了传统易受外界污染、品质不稳定、能耗高、发酵速度慢、产量低等发酵装备问题 。
不仅如此 ， 由于行业研发人员一直致力于产品的升级优化 ， 而今豆腐乳等发酵装备的温控系统更加准确 ， 更加灵活 ， 温度调节更为方便 ， 解决了传统发酵装备温控调节不准确 ， 不灵活的难题 ， 从而更好地保障豆腐乳等产品发酵充分 ， 确保产品风味口感和品质 。
腐乳于国人 ， 就像奶酪于外国人一样 ， 唇齿间流芳唱不尽那一份心底的细腻 ， 口感鲜美 。 而今腐乳已完成了从手工作坊到现代化机械大生产的飞跃 ， 随着腐乳相关技术、发酵设备不断升级优化 ， 不仅进一步推动了腐乳规模化、工业化生产的进程 ， 也让消费者吃上了口感更加细腻、鲜美、低盐的健康腐乳 ， 迎合当下健康腐乳产品消费趋向 。
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