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「小涵涵妈妈」美味下饭菜，吃了还想吃的四川名菜


大家好 ， 我是小涵涵妈妈 ， 我是地地道道的川妹子 ， 周所周知四川人比较喜欢吃辣椒 ， 主要是因为地理和气候因素决定的 ， 四川湿气重 ， 吃辣可以除湿 ， 对身体大有好处 。 今天给大家分享几道好吃又下饭的川菜 。
鱼香茄子
首当其冲的属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 ， 最主要的配料郫县豆瓣 ， 是这道菜的精髓所在 ， 香味无穷 ， 吃完嘴上留有余香 ， 故取名鱼“余”香茄子 。
这道菜的由来是从一个故事说起 。 相传很久以前在四川有一户生意人家 ， 他们 家里的人很喜欢吃鱼 ， 对调味也很讲究 ， 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。 有一天晚上 ， 这个家中的女主人在炒另一个菜的时候 ， 她为了不让配料浪费 ， 她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒 ， 当时她还以为这款菜可能味不是很好吃 ， 可能家中的男人回来后不好交待 ， 正在她发呆之际 ， 她的老公做生意回家了 。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别 ， 而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽 ， 还没等一分钟 ， 他迫不及待地问老婆此菜是用何做的 ， 在结结巴巴之时 ， 她意外地发现老公连连称赞其菜之美味 ， 她老公见她没回答 ， 又问了一句“这么好吃是用什么做的” ， 老婆这才一五一十地给他讲了一遍 。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 ， 才会回味无穷 ， 所以取名为鱼香炒 ， 由此而得名 。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进 ， 现已早早列入四川菜谱 ， 如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。
准备材料：茄子、肉末、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精
做法：
茄子洗净去皮 ， 切成滚刀块
热锅放油 ， 放入茄子炸
大概炸2分钟左右 ， 茄子有些酥软
捞出茄子备用
炒肉末 ， 把葱蒜和一勺豆瓣酱放进锅里炒香 ， 炒制过程中加一勺料酒 ， 去除猪肉的腥味
把茄子放进去翻炒
加少量清水
大火烧汁 ， 加盐和鸡精做最后调味 ， 放入葱花
装盘
「小涵涵妈妈」美味下饭菜，吃了还想吃的四川名菜
本文插图
鱼香茄子
回锅肉
这道菜当然是也我们的特色菜—回锅肉 ， 光是想想就流口水 ， 下面赶紧为大家介绍如何制作 ， 其实它的制作工艺很简单 。
准备材料：连皮五花猪肉400克 ， 青蒜2根 ， 青椒1颗 ， 红椒1颗 ， 姜片5片 ， 郫县红油豆瓣酱 ， 料酒 ， 生抽
做法：
连皮猪肉 ， 洗净 ， 放入冷水锅内煮至熟 。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉 ， 切成薄而大的肉片 。
放入肉片 ， 用小火慢慢煎炒至出油 ， 表面色泽变金黄色即可 。 不要把肉煎的太干会咬不动
加入1勺红油豆瓣酱 ， 翻炒至出红油后 ， 放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻 。
放入青蒜白及红、青椒 。
翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可 。
最后放入青蒜叶 ， 翻炒片刻即可出锅 。
【「小涵涵妈妈」美味下饭菜，吃了还想吃的四川名菜】
「小涵涵妈妈」美味下饭菜，吃了还想吃的四川名菜
本文插图
回锅肉
小煎鸡
准备食材
主料：半只鸡或者鸡腿肉 ， 青椒 ， 红椒
辅料：盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 鸡蛋清 ， 淀粉 ， 花椒油 ， 老抽 ， 酱油 ， 鸡精 ， 香油 ， 白糖
做法：
首先我们需要准备半只鸡（公鸡）或者几个鸡腿肉
把它切成小丁会好一些 ， 便于入味
腌鸡肉 。 加入少许的盐 ， 少许的料酒或者柠檬、胡椒粉、老抽 ， 给鸡肉上一个底色 ， 主要目的是给鸡肉去一下腥 ， 因为一会我们直接抄 ， 就不下锅煮了 ， 焯水后的鸡肉会变得很柴 。 这步去腥一定要做好 。 不得不提一下我们家乡的特产柠檬去腥效果那是杠杠的 。


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