#酒窖#酒窖年头越老，产的酒越好吗？
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类 ， 也就是窖池是什么做的？
我们只比较固态发酵的白酒 ， 因为液态的只能用缸或者钢罐 。
【#酒窖#酒窖年头越老，产的酒越好吗？】不同香型的白酒的窖池是截然不同的 。
浓香型酒 ， 以泸州老窖和五粮液为代表 ， 它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥 。 等窖池用久了 ， 泥里面含有丰富的微生物菌群 ， 而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道 。
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酱香型酒 ， 比如贵州茅台、郎酒 ， 它的窖池是石窖 ， 四壁由石块砌成、窖底铺黄泥 。
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清香型白酒 ， 以山西汾酒为代表 ， 所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖 。 为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒 ， 里面的其他香味物质含量要尽量少 ， 此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势 。
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据此我们可以清楚地得出结论：
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒 ， 所以窖池时间越长越好 。
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高 ， 基本不讲窖池年龄 。
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求 。
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