『舌尖学问』美食推荐：醋椒油浸劲辣鸭掌、香葱爆腰花、酱椒蒸茶菌制作方法
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【『舌尖学问』美食推荐：醋椒油浸劲辣鸭掌、香葱爆腰花、酱椒蒸茶菌制作方法】
醋椒油浸劲辣鸭掌
菜式亮点：浸泡的时间足够才能使得鸭掌真正入味 ， 这道菜值得作为餐厅主打特色菜推出 。
主料：俏巴鲜去骨鸭掌 。
调料：A料（香醋 ， 辣鲜露 ， 味达美 ， 生抽 ， 美极鲜 ， 味精 ， 泰椒 ， 蒜子）；B料（辣椒油 ， 麻油） 。
制作步骤：
1、将去骨鸭掌冲水解冻 ， 冷水下锅飞水 ， 冲凉入冰水冰镇 ， 保持口感爽脆 。
2、将鸭掌浸泡在A料8小时 ， 中间搅拌一下就OK 。
3、取出鸭掌 ， 加入B料调试 ， 分量装盘即可 。
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香葱爆腰花
材料：猪腰子200g ， 香葱100g 。 适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒 。
做法：
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半 ， 割除肾上腺 ， 然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀 ， 再用直刀法切断 。
2、香葱洗净切段 ， 姜丝 ， 小红椒切成圈备用 。
3、取一小碗 ， 放入两匙凉水 ， 放入一匙生抽、少量老抽 ， 适量的盐、味精、淀粉搅匀备用 。
4、锅里倒入一些水烧开 ， 放入两匙料酒 ， 将切好的腰花焯水十秒后捞出 。
5、炒锅倒油烧热 ， 下姜丝小红椒炒出香味 ， 放入腰花翻炒 ， 放入香葱翻炒
6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘 。
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酱椒蒸茶菌
材料：茶树菇250克 ， 鲜青椒颗50克 ， 小米椒颗10克 ， 香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许 。 酱椒50克 ， 盐、味精、鸡精、高汤各适量 ， 菜油20毫升 。
做法：
1、将茶树菇撕成丝放碗里 。
2、加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节 。
3、调入盐、味精、鸡精后 ， 掺入高汤和菜油 。
4、入笼蒸12分钟后 ， 出笼盛窝盘里即成 。
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