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『酒吧』一家叫Stone的酒吧决定停业( 四 )


而现在的精酿文化已经更加趋于理性也更加多元化 ， 盲从的现象越来越少 ， 每种口味和风格都有自己的受众 。 总体上 ， 卖的最好的还是小麦啤酒和水果啤酒 ， 这些风格的精酿比普通工业啤酒多一些风味 ， 又没有重口味的负担 ， 更能让人接受 。
而 Stone 仍在用非常小众化、个性化的品牌和产品去突破大众市场 ， 他们张扬、另类的“恶魔”形象在大众市场里显得亲和力不足 ， 与一般消费者很难建立情感联系 。 即使在美国市场 ， Stone 也经过了两年的蛰伏和耕耘才开始收获 ， 而在成熟度和消费力远远落后的中国市场 ， 心急肯定是吃不了热豆腐的 ， 即使吃到了 ， 也只有烫一嘴的负面体验 。
『酒吧』一家叫Stone的酒吧决定停业
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Stone 位于上海重金打造的Taproom
这种冲突在 Stone 上海的酒吧里也体现的淋漓尽致 。 Stone 带来了纯正的美式精酿酒吧 ， 30个酒头 ， 还有大块的汉堡和牛排 ， 作为一个精酿爱好者的我和圈内人当然非常喜欢 ， 但是普通的中国消费者只把这里作为另一个网红打卡店 ， 在 Stone 的店里我们看到的百分之七八十的消费者是外国人 。 众所周知 ， 在中国的外国消费者相比国内消费者更加理性 ， 酒吧的营业额自然很难有爆发式的增长 。 Stone 更像专门开给老外一解乡愁的酒吧 。 之后中美贸易战额外关税使得 Stone 的产品成本暴增 ， 而疫情成了压垮骆驼的一大捆稻草 ， 从德国到中国 ， “水土不服”似乎成了 Stone 基因里的一张标签 。
『酒吧』一家叫Stone的酒吧决定停业
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每当我们有国外的酒厂代表来上海的时候 ， Stone 是我们必须打卡的地方 。 许多国外的酒厂也把 Stone在海外市场的布局策略 ， 当成学习的方向 。
在2018年初 ， Stone 还提出了他们的“三三计划”——就是在三个大洲 ， 开出三家风格各异的精酿酒吧 。 可现实如此骨感 ， 德国和中国的两场失利宣告了这一计划的破产 。 当然这一切不足以给 Stone 判死刑 ， 它依然属于国际精酿龙头厂牌 。 对于基本盘在北美市场的 Stone 来说 ， 这样的损失虽然惨痛 ， 但算不上伤筋动骨 。 在我们心目中 ， 它的故事甚至更加动人 ， 因为成功的故事我们已经听得太多 ， 有时候失败的故事才能让人真正思考：一个精酿厂牌在脱离自己的原生社群之后 ， 应该如何拓展那些全新的领域和市场？
在收集本篇推送资料的过程中 ， 我们也会听到一些“行业八卦” ， 比如：进军中国市场并不是 Stone 创始团队的本意 ， 而是背后的投资方有中国资方背景 ， 认为不能错过布局中国这块大蛋糕 ， 所以 Stone 的布局中国 ， 一开始就带有一丝不情愿；原本 Stone 在中国已经打算建厂 ， 切实落实本土化生产 ， 但却因为各种原因迟迟没有落地；在酒吧竞争环境如此激烈的上海 ， Stone 上海店虽然是盈利的状态 ， 但收回投资成本仍有很大的距离 ， 这次连同原本马上要装修完毕对外营业的北京店说关就关 ， 又要支付一大笔违约赔偿金 ， 如此果决的壮士扼腕 ， 到底为何 ， 我们就无从得知了 。
『酒吧』一家叫Stone的酒吧决定停业
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前后不到三年 ， Stone便像龙卷风一样 ， 以一种来也匆匆去也匆匆的方式 ， 告别了中国 。 在二月底的一篇 Stone 官方推文中 ， 只声明会停业两周 ， 却在3月的第一天就宣布彻底退出 ， 其中的仓促和突然值得玩味 。 由于疫情的影响 ， 原定年初开业的美其乐和酿酒狗酒吧现在也毫无音讯 ， 随着Stone 的退出 ， 上海精酿酒吧最热闹的一场大戏还没开场就要谢幕了 。
【『酒吧』一家叫Stone的酒吧决定停业】


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