『陈醋』陈醋、米醋、白醋和香醋，有啥区别？做菜调味怎么选？
过日子 ， 柴米油盐酱醋茶是少不了的 ， 醋就是日常生活中常会用到的调味品 ， 不仅如此 ， 对一些人来说也是拯救食欲不振的救星 。 但醋也分好多种 ， 常见的像陈醋、白醋、米醋和香醋等 ， 到底有什么区别呢？做菜时该怎么选择？吃了那么多年的醋 ， 可能不少人一直以来都吃错了 ， 看看你选对了吗？
陈醋、米醋、白醋、香醋有何差别？
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陈醋的颜色最深、酸度也最高 ， 醋的味道最浓 。 陈醋的制作一般来说至少要放上一年左右发酵时间长 ， 它的想起才更浓郁 ， 很适合解腻 ， 比较适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中 ， 例如西湖醋鱼、酸辣萝卜皮、老醋花生米等 ， 选用陈醋来调味比较好 。
米醋是大米酿造的 ， 算是醋中营养价值比较高的一种 ， 其中含有多种维生素和糖类物质 ， 用途也比较广泛 ， 冷菜热菜都用得到 ， 优质的米醋颜色为透明的淡红色 。
口感不像陈醋那样刺激 ， 一些酸酸甜甜的菜 ， 例如糖醋排骨、泡菜、糖醋鱼等 ， 选用米醋比较好 ， 还能增香;在烹调一些含钙比较高的食物中 ， 可以适当加点米醋或能让其更易被吸收 。
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白醋无色透明 ， 酸味比较柔和 ， 带有一点香气 ， 由于酸味较浅 ， 在拌菜或者做西餐时可以选用 ， 也不会影响到菜色 ， 例如醋溜黄瓜、酸辣白菜等 。 不过白醋更突出的是养生的好处 ， 不仅能吃 ， 用来泡食材、洗脸洗脚时略放点都是很好的 。
香醋的醋味柔和 ， 带有一点香甜 ， 由于高温会破坏掉香醋的香浓 ， 一般在做凉拌菜会选用香醋 ， 或者在吃饺子、小笼包时 ， 选用香醋做蘸料 ， 香醋适合各种糖醋类的菜品、凉拌菜 。
除了这几种常见的醋 ， 现在还火起来的一种醋叫水果醋 ， 原料是五花八门的 ， 各种水果都有 ， 苹果醋、山楂醋等 ， 但与前面几种醋相比 ， 水果醋的价格要贵一些 ， 若用来做菜不太划算也不是很适宜 ， 直接饮用口感最好 ， 不要要注意看是否需要稀释 ， 以免浓度过高反而影响健康 。
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知道了这么多醋的区别 ， 我们在购买时如何挑选一瓶好醋呢?教你几招：看包装 ， 一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”的字样 ， 如果没有就默认是配制醋了 ， GB标准的是酿造 ， SB的是配置醋；看总酸度 ， 醋酸含量越好 ， 醋的味道就越酸 ， 品质也比较好 ， 比如总酸度一栏为6%的就比3.5%的好；还可摇一摇 ， 产生丰富细腻的泡沫的 ， 这种醋越好 ， 不过这个标准只能用来对比酿造醋 。
【『陈醋』陈醋、米醋、白醋和香醋，有啥区别？做菜调味怎么选？】通过以上的了解 ， 相信大家多这几种醋有利一定的了解了 ， 也知道分别适宜用在哪些菜上面了 ， 在购买的时候 ， 不妨照着上面的方法挑选 ， 或能帮你买到好点的醋 。 从安全意义上来说 ， 酿造醋要保险得多 ， 若是勾兑的 ， 只要是合格的 ， 也不对对身体有不利的影响 。
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