葡萄■霉掉的葡萄也能酿酒？还是酿造的还是顶级葡萄酒？
葡萄发霉了竟然还能酿酒？相信很多人在没了解葡萄酒之前 ， 肯定不会相信这是真的 。 今天 ， 小C可以告诉你 ， 它不但可以酿酒 ， 而且酿造的还是顶级葡萄酒 。 在葡萄酒中有着“液体黄金”的贵腐酒就是由它酿造的 。
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贵腐起源
源自一次偶然的错失
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贵腐酒的问世 ， 其实纯属偶然 ， 那得追溯到17世纪 ， 有一年由于战争 ， 劳动力征到前线打仗 ， 拖延了葡萄的采摘 。 由于葡萄收获太晚 ， 一些葡萄受腐霉感染 ， 呈半腐烂的干瘪状态 ， 通常情况下 ， 这些葡萄都扔掉不要的 。 但当时有位果农于不舍得扔掉被感染的葡萄（那都是一整年的劳动成果啊） ， 将这些葡萄单独发酵 ， 没想到一种口感奇特的甜酒 ， 这也就是贵腐酒的诞生 。
嗜糖如命的贵族
贵腐酒一夜成名
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在蔗糖提纯工艺出现之前 ， 糖是一种非常稀缺的资源 。 甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食 。 贵腐酒的出现 ， 刚好满足了他们对甜的需求 。
因此 ， 到18世纪 ， 贵腐酒风靡欧洲皇室 ， 有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求 ， 到了一掷千金的地步 ， 这才有了“液体黄金”的美誉 。 到后来 ， 奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐酒 ， 属于贵腐酒的时代也被开启！
贵腐贵如金
稀少难得的美味佳酿
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（感染贵腐菌的葡萄）
在日常生活中 ， 霉菌我想是所有人都不想面对的 ， 因为遇到就代表着腐烂变质 ， 但事物都是有两面性 ， 让人避之不及的霉菌 ， 也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环！贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成 ， 而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉 。
除了贵腐霉菌 ， 贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境！早上要有潮湿的雾气 ， 有利于贵腐菌生长蔓延；午后有干热的天气 ， 抑制贵腐菌的过度生长 ， 避免其发展成恶性的灰霉病 ， 干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发 ， 从而浓缩风味、糖分、酸度 。 同时 ， 这种情况必须发生在成熟的葡萄上 ， 否则贵腐也会发展成灰霉病 。
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成功干缩后的葡萄 ， 能榨出的汁液十分有限 ， 大约每棵树仅能提供区区100毫升的量 ， 一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实 。 加上需要天时地利的配合 ， 并非每年都能产生足够的贵腐菌 ， 有一些酒庄因为年份不好 ， 当年不酿造贵腐 。
也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉 ， 并且即使感染 ， 每一颗感染的时间也是不一样的 ， 所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘 ， 这里耗费的人工成本 ， 远比一般的葡萄高！
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【葡萄■霉掉的葡萄也能酿酒？还是酿造的还是顶级葡萄酒？】（人工筛选贵腐葡萄）
当然在这样苛刻的条件下 ， 最终酿造出来的酒 ， 风味必定是独具一格 ， 一瓶贵腐酒 ， 在金色的酒液中闪耀着迷人的光泽 ， 口感饱满 ， 品质上佳 ， 甘浓甜润 ， 液体黄金 ， 名不虚传 ， 价格自然也跟品质成正比 ， 也自然那么高昂！
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