[食客斋]老干妈炒包菜、腐竹炒香菇、白云鸡蛋这几道家常菜的做法
本文插图
腐竹炒香菇
材料：腐竹、干香菇、青红椒、蚝油、老抽、盐、油、葱
做法：
1.先将腐竹和干香菇提前泡发 ， 备用 。
2.泡发好的腐竹切段 ， 香菇切片 ， 青红椒切片 ， 葱切成段 。
3.热锅凉油 ， 先放入葱段炝锅 ， 再放腐竹和香菇煸炒一下 。
4.然后加蚝油 ， 老抽和少许水烧至水分快收干时 。
5.加入青红椒翻炒至汤汁收干时 ， 放适量盐调味即可出锅 。
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白云鸡蛋
做法
1.将鸡蛋白、鸡蛋黄分开打入碗中 。
2.用蛋白电动打蛋器打发 。
3.打发至打蛋器提起 ， 蛋白不流 。
4.装入裱花袋里 ， 将裱花袋上口拧紧 ， 下面剪开一个小口 。
5.平底锅烧热后 ， 转小火 ， 放油 。
6.将裱花袋里的蛋白挤在锅内的油上 。
7.再将蛋黄放在蛋白中间 ， 撒上盐 ， 盖上锅盖焖半分钟 。
8.再开盖煎半分钟即可 。
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香辣鸡丝
材料：
鸡肉、盐、鸡精、葱、花椒、料酒、淀粉、调和油、胡椒粉、红椒、糖、芝麻油、柿子椒
做法：
1.鸡肉切成丝 ， 加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀 ， 腌制10分钟 ， 青椒切成条状 ， 洋葱切丝 。
2.起锅烧油 ， 放入鸡丝炒至变色后 ， 倒出备用 。
3.另起锅烧油 ， 放入姜、蒜煸香 。
4.放入青椒、洋葱炒至发软 。
5.加入鸡肉 ， 再加入盐、糖、鸡精和芝麻油炒匀即可 。
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干妈炒包菜
材料：
包菜、老干妈、姜、蒜、干辣椒、红辣椒、盐、鸡精、酱油
做法：
1.包菜用刀去掉根茎部分只留叶子 ， 然后再用手撕成片 ， 洗净后 ， 控干水分备用 。
2.姜、蒜切成末 ， 干辣椒切成小段 ， 红辣椒也切成小段 。
3.锅里加少许油 ， 油温七成热 ， 倒入姜、蒜、干辣椒转小伙煸一下 。
4.倒入包菜和红辣椒翻炒 ， 炒置七八分熟后 。
【[食客斋]老干妈炒包菜、腐竹炒香菇、白云鸡蛋这几道家常菜的做法】5.放盐、鸡精、酱油、老干妈均匀即可 。
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