江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

【葡萄酒】葡萄酒挂杯是怎么回事？能说明酒的好坏吗？3分钟说清楚！

我们知道标准的喝酒流程是：打开酒倒在杯子里 ， 摇摇杯 ， 深情款款看几眼 ， 然后喝掉它~
在摇完杯观察的过程中 ， 我们会看到酒液在杯壁上均匀地旋转 ， 随后形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动 ， 并在杯壁上留下一道道酒痕 。
人们为它起了一个动听的名字——“葡萄酒的眼泪”
以及一个猥琐的名字——“酒腿（子）”
还有一个接地气的名字——“挂杯”
鉴于作者我是WSET科班出身 ， 我们就沿用WSET品鉴卡里的名字“leg”吧 。 是的 ， 就是最猥琐的名字：酒腿 。
那么一大拨问题就来了：这些酒腿到底是什么物质呢？为什么会形成酒腿呢？酒腿越多越明显是不是意味着一款酒的品质越高？
【葡萄酒】葡萄酒挂杯是怎么回事？能说明酒的好坏吗？3分钟说清楚！
文章插图
首先我们先解决大家的第一个问题
酒腿=什么？
葡萄酒的酿制是一个复杂的过程 ， 其中最主要的就是发酵 。 酒精发酵过程总体的化学式表达如下：
C6H12O6 + Zymase
糖分 + 酶（酵母）
2 C2H5OH + 2 CO2 + By-product
乙醇（酒精） + 二氧化碳 + 副产物
而这些酒腿 ， 其实就是酒精+残留糖分+甘油（副产物之一）+其它浸出物的混合 。
所有的葡萄酒都含有以上成分 ， 因此只要选用合适的杯子 ， 所有的葡萄酒都会产生酒腿 。
但是 ， 酒腿也有多少厚薄之分 。 浓厚的酒腿意味着酒痕流落的速度比较慢 ， 相对应的薄短的酒腿也就是酒痕流落的速度比较快 。
酒腿多一些呢 ， 表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高 ， 干浸出物（dry extract ， 除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富 ， 相对来说这款酒的口感也会比较丰郁 。 因此 ， 在四级的烈酒品鉴考试中 ， 写酒腿是没有用的 ， 因为全部烈酒都会有明显的酒腿 。
【葡萄酒】葡萄酒挂杯是怎么回事？能说明酒的好坏吗？3分钟说清楚！
文章插图
知道酒腿其实是酒精、甘油、残糖以及干浸出物的总和后 ， 我们再来说说看 ， 这些物质为什么会形成酒腿？
想要知道挂杯现象是如何产生的 ， 首先你要理解一个物理概念叫液体的“表面张力” 。 水会形成球形的小水珠、昆虫们可以在水面行走 ， 都是因为表面张力的缘故 。
我们知道酒主要是由水与酒精组成的 ， 酒精比水的表面张力小 ， 而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发 。 当我们摇杯时酒液挂到杯壁上 ， 在不受任何力的作用情况下 ， 这些酒会沿着杯壁流回来 。
但其实酒精在顶部最薄的地方挥发得最快 ， 这意味着相比其它部位的酒 ， 处于顶部的酒有较低的酒精浓度 ， 所以那里会有更大的表面张力 。 这个表面张力的差异会牵引着更多的酒精混合物 ， 而这些酒精、甘油混合物会在此聚积 ， 直到重力足以将其拉回下方 。
这个来来回回的过程 ， 其实完全是物理作用的过程 ， 然后形成了一条条或厚重或稀薄的酒腿 。 按照原理 ， 摇酱油、汽油、肥皂水等 ， 都会有同样的挂壁现象 。
【葡萄酒】葡萄酒挂杯是怎么回事？能说明酒的好坏吗？3分钟说清楚！
文章插图
说了这么多 ， 不如直接点告诉大家 ， 酒腿和葡萄酒质量之间有没有必然的联系？
答案是：没有
有酒腿 ， 只是说明这款酒的酒精度、甘油含量、干浸出物含量更高 ， 而这些对葡萄酒品鉴有什么影响呢？这时候我们就要用到考试时用的排除法了！
香气及风味：不影响
甜度：可能意味着残糖含量高 ， 比如托卡伊、甜型雪丽、冰酒等葡萄酒 ， 酒腿会明显一些 。
酸度：不关事儿
酒精度：可能预示着更好的酒精度 ， 比如意大利阿玛罗尼、雪利、波特等 ， 酒腿更明显 。


推荐阅读


上一篇：【马拉松】狂风暴雨中 来一场酣畅淋漓的30000人马拉松

下一篇：葡萄酒：古希腊的宝藏泡在葡萄酒香里 发家致富全靠它