【葡萄酒】葡萄酒挂杯是怎么回事？能说明酒的好坏吗？3分钟说清楚！( 二 )
酚类物质：可能含有更多的分类物质 ， 比如其它同等条件下 ， 一款浓郁的西拉肯定比清新的黑皮诺酒腿更加明显 。
酒体：酒腿浓厚 ， 意味着酒精、甘油、干浸出物等含量高 ， 会带来更饱满的酒体 。
陈年：葡萄酒陈年后酒精度与甘油含量是不会改变的 ， 一些干浸出物也许会凝结为大分子沉淀下来 ， 但总体变化不大 ， 因此酒腿的多少与葡萄酒陈年时间长短不相关 。
品质与口感：得看个人喜好
文章插图
如果是重口味葡萄酒爱好者 ， 平时喜欢喝的都是炎热年份的波尔多、南罗讷的GSM、澳洲的西拉、纳帕用重桶的赤霞珠 ， 会觉得酒腿浓厚的葡萄酒口感更饱满丰郁；
如果是轻口味葡萄酒爱好者 ， 平时喝的都是干型雷司令、勃艮第黑皮诺一类 ， 会觉得酒腿少的葡萄酒口感更清爽 。 不论口感如何 ， 各元素间都讲求平衡 ， 因此酒腿与品质实在没有必然联系 。
但假如你对葡萄酒很了解 ， 酒腿现象可以告诉你很多这款酒的信息 。 比如一瓶西拉子 ， 初闻之下不仅有较重的浆果香气 ， 还有桃子、杏子等浓郁的花果香气 ， 那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼混酿的 。
为了进一步证实你的判断 ， 这时就可以通过结合观察它的酒腿而得出结论 。 假如这款酒在杯中酒腿明显 ， 并且流速很慢 ， 那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了 。
如果是一瓶黑皮诺葡萄酒 ， 挂杯很浓厚 ， 就有点尴尬了 。 我们知道黑皮诺葡萄酒以酒体轻盈、口感优雅著称 ， 如果挂杯明显 ， 说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高 ， 综合评价下可能是一款比较“Rustic”也就是粗糙的黑皮诺 。
综上所诉 ， 酒腿和品质真没必然联系 。
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