小七爱美食■京酱肉丝正宗做法，出锅快味道香，炒一盘光一盘，小朋友很喜欢吃
今天就教大家京酱肉丝的做法 ， 猪肉这样做特别好吃 ， 这样做出来的猪肉比直接炒着吃还要入味还要香 ， 比炖排骨好吃多了 ， 只要学会这几个小窍门 ， 保证你做的京酱肉丝比饭店的还好吃 。 猪肉这样做太好吃了 ， 做成京酱肉丝 ， 吃起来比排骨还香 ， 酱汁浓郁肉质滑嫩 ， 上桌被抢光 。
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大家都觉得京酱肉丝一定很难做 ， 其实步骤并不是很复杂 ， 但是有几个地方需要注意 ， 肉丝千万不能直接下锅 ， 如果处理不好肉丝和锅 ， 肉丝一下锅就会粘锅 ， 炒出来的肉丝一点都不滑嫩 ， 肉丝在下锅之前 ， 除了加老抽调味以外 ， 还要加淀粉和植物油 ， 这样能让肉丝更滑嫩 ， 锅也要先加热倒油 ， 然后再滑锅 ， 这样就不会粘锅 ， 只要多加这几步 ， 炒出来的肉丝就像饭店大厨做的一样好吃 。 做京酱肉丝 ， 直接下锅是大忌！多加淀粉和植物油这几步 ， 肉丝滑嫩酱香浓郁 ， 吃着真香 。
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平时我们家不太常做这道菜 ， 但是逢年过节的时候就会做上一盘 ， 这算是一道大菜了 ， 这盘菜只要一上桌 ， 绝对是最受欢迎的 ， 喜欢吃肉的朋友就看看具体的步骤吧 。
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首先准备一块里脊肉 ， 将里脊肉先切成细丝 ， 再准备一根大葱 ， 将葱切成细丝 ， 把切好葱丝放到清水里浸泡一下 ， 在肉丝里加上一点料酒和老抽 ， 加上少许的水 ， 让肉丝把料酒和老抽都吸收进去 ， 再打入半个鸡蛋清 ， 用手把肉抓拌均匀 ， 最后再加上一点淀粉 ， 再加上一点植物油 ， 搅拌均匀就行 。
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锅烧热后倒油 ， 油温七成热时把锅拿起来滑动一下 ， 让锅内都涂满热油 ， 关火让油温冷却 ， 油温四成热时就下入肉丝 ， 用大火快速的将肉滑散 ， 肉丝炒熟后就盛出 ， 锅里留底油 ， 下入甜面酱 ， 大火炒香后就加入少许的水 ， 加一点白糖进行调味 ， 大火快速翻炒 ， 炒匀后就用水淀粉进行勾芡 ， 淋上少许明油 ， 翻炒均匀就就可以出锅了 ， 葱丝放在盘底垫着 ， 将肉丝放到葱丝上即可 。
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做这个京酱肉丝有几个地方需要注意 ， 第一点 ， 肉先冻一下 ， 这样切的时候比较好切 ， 第二点 ， 切葱丝的时候把葱心去掉 ， 再将葱筒对折 ， 竖刀切就可以了 ， 第三点 ， 肉丝里面加淀粉 ， 可以锁住水分 ， 吃起来更加滑嫩 ， 加植物油是为了让肉丝能够下锅后快速的滑散 ， 第四点 ， 想要肉丝炒的滑嫩 ， 下锅的步骤不能错 ， 先把锅烧热后再下油 ， 七成热后来回晃动 ， 涂满全锅后就关火 ， 这样炒肉就不会粘锅了 。
只要注意以上几点 ， 好吃的京酱肉丝就不会失败 ， 这样做出的肉丝特别的滑嫩 ， 吃起来口感特别的软 ， 一点都不柴不硬 ， 肉丝的外面都裹着满满的酱汁 ， 配米饭吃特别下饭 ， 喜欢吃这种京酱肉丝的朋友在家试一下吧 。
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