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「上游新闻」鹿角巷“招安”千余家山寨店？官方回应：不存在“招安”，打假还将继续( 二 )


在山寨店被肃清之后 ， 鹿角巷下一个目标是什么呢？赵超越表示：“过去两年是新式茶饮的高速发展期 ， 竞争愈发激烈 ， 持续有品牌入场 。 接下来的2020年 ， 鹿角巷会按照原先指定的计划 ， 围绕鹿角巷全球化概念 ， 对品牌、门店设计、产品等方面进行全面升级 。 尤其在产品上 ， 会以鲜奶奶茶为主 ， 水果茶为辅 ， 在做好品控的同时 ， 进行创新 。 ”
他透露 ， 原本2020年计划门店数量达到500到600家 ， 但由于疫情的影响 ， 将目标降低到了300家左右 。 这意味着 ， 今年鹿角巷将增加200家左右的新店 。
「上游新闻」鹿角巷“招安”千余家山寨店？官方回应：不存在“招安”，打假还将继续
本文插图
茶饮行业竞争日趋激烈
据了解 ， 在鹿角巷陷入商标纠纷的两年时间里 ， 新式茶饮正值黄金发展期 。 《2019新式茶饮消费白皮书》显示 ， 中国茶饮市场的总规模在2019年突破了4000亿元 。
把握风口后 ， 喜茶、奈雪的茶等品牌在国内迅速扩张 ， 品牌估值屡创新高 。 截至2019年末 ， 喜茶在全国43个城市开出390家门店 ， 奈雪的茶则在35个城市开出420余家门店 。
与此同时 ， 茶饮的消费者也越来越挑剔 。 两年间 ， 行业经历了“咸蛋黄”、“芋泥”、“豆乳茶”、“茶+咖啡”、“茶+酒”等多次产品流行元素的迭代 。 门店店型也在不断升级 ， 从最初的街边店 ， 到智能取茶柜店、酒吧店、礼物店 ， 甚至发展到了新零售门店 。
鹿角巷毫无疑问错过了太多机会 ， 在推出黑糖鹿丸茶之后 ， 该品牌再无其他给人深刻印象的爆款产品 。 2019年 ， 鹿角巷直营门店数量更是减少了20家 。
目前 ， 新式茶饮已走入下半场竞争 。 来自天眼查的数据显示 ， 2019年至今全国新增注册奶茶企业有2.3万余家 ， 创下历史新高 。 同时倒闭的奶茶店也不在少数 ， 截至11月底 ， 2019年吊销、注销的企业共3478家 ， 奶茶行业中经营异常的企业数高达2.18万家 。
这意味着 ， 行业正进入加速洗牌的时期 ， 对任何一个品牌而言 ， 想要在这样的市场环境中生存下来 ， 都是一种挑战 。 因此 ， 各个品牌都在加快产品出新的速度 ， 同时也开始将门店布局从原本的一二线城市 ， 向更多低线级城市下沉 。
如何重回头部行列？
那么 ， 鹿角巷采用直营与加盟结合的方式 ， 能否帮助其重回头部行列呢？
据了解 ， 目前国内茶饮品牌主要分为两种：一种是只做直营 ， 一种是以加盟为主 。 例如 ， 喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等均以直营为主 ， 从不对外开放加盟 。 而一点点、快乐柠檬、都可coco等开放加盟 ， 加盟店占比较高 。
鹿角巷前期一直以直营店为主 ， 目前在直营店基础上 ， 开放了少量加盟名额 。 从门店数量上来看 ， 鹿角巷与其他品牌仍有较大差距 。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉采访人员：“鹿角巷采取这一方式 ， 其实是无奈之举 。 他们选择开放加盟的门店通常位置较好、销量不错 ， 这对其他品牌也是优质资源 。 通过把这一部分门店进行收编 ， 对它未来整体的发展、营收都有较好的支撑作用 。 ”
而在著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄看来 ， 鹿角巷开放仅仅开放30个加盟名额的举措 ， 显得较为保守 。 “山寨现象其实有利有弊 ， 一方面良莠不齐削弱了品牌口碑 ， 但另一方面 ， 对品牌认知度有提升作用 。 鹿角巷既然选择了对部分山寨店开放加盟 ， 就代表了会采取直营与加盟结合的策略发展 ， 不妨步伐迈得更大一些 。 ”
他表示 ， 加盟和直营没有孰优孰劣之分 。 主要在于品牌打造是否标准化 ， 以及对直营店、加盟店的管理是否得当 。 目前行业中有不少以加盟为主的品牌 ， 另外部分国际品牌在进入中国时 ， 也会开放特许经营 ， 其实就是更严格的加盟 。 “目前鹿角巷有山寨店3千余家 ， 如果将其中10%转变为加盟店 ， 都将有助于它在全国的布局 。 ”


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