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「武夷岩茶」喝到一款味道不好的水仙，有麻麻的感觉！( 二 )


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《4》
喝完茶后嘴巴发麻 ， 是一种很不愉悦的感受 。
麻嘴 ， 是舌面感觉不灵 ， 或者感觉暂失的感觉 。
这一种“麻”的感觉 ， 不由自主的容易让人产生这样的代入 。
一是咬一口没熟透的青柿子；
二是吃没有彻底焯水、煮熟的竹笋；
三是咬一大块没有浸泡过盐水的生菠萝 。
……
以上提到的场面 ， 如果你在生活经历中 ， 有过相关的体验 。
那么 ， 关于“麻嘴”的特殊味蕾体验 ， 自然能感同身受 。
【「武夷岩茶」喝到一款味道不好的水仙，有麻麻的感觉！】没煮熟的春笋 ， 吃起来容易麻嘴的原因 ， 是因为其内部含有大量没消除的草酸 。
于是乎 ， 整道菜尝起来 ， 麻嘴异常 ， 刺激异常 。
而一款味道不好的武夷岩茶内 ， 尝到了明显的麻嘴滋味 ， 则与涩味浓重相关 。
简单的说 ， 涩味过分明显的茶汤 ， 喝过后容易让人嘴巴发麻 。
涩 ， 属于武夷岩茶的负面滋味 。
涩感明显的茶汤 ， 尝起来会让舌面非常的不舒服 。
喝入一口汤水 ， 一霎之间 ， 就会涩到让舌苔变厚 ， 涩到口腔发麻 ， 涩到十多分钟舌头内没有任何知觉 。
好比是被打了麻药那样 。
总而之 ， 涩味属于一种干燥、收敛、粗糙的复合感觉 。
据研究显示 ， 茶叶涩味主要由人唾液中富脯氨酸蛋白与多酚类物质相互作用引起 。
当茶叶内部的涩味物质（多酚类物质） ， 在喝茶时接触到舌面的蛋白 ， 容易迅速的形成一道薄膜 。
像是塑料袋子那样 ， 将整个舌头的味觉感知 ， 彻底的封杀 。
一时半会间 ， 当舌面上这层“薄膜”还未解除时 ， 持续的涩感一直存在 ， 这会让人产生了嘴巴发木、发麻的感觉 。
那好端端的 ， 一款岩茶内部为什么会生成如此数量庞大的涩味物质呢？
「武夷岩茶」喝到一款味道不好的水仙，有麻麻的感觉！
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「武夷岩茶」喝到一款味道不好的水仙，有麻麻的感觉！
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《5》
岩茶中的涩味 ， 是怎么来的？
上文提及 ， 涩味来源主要是多酚类以及醛、铁等物质 ， 其中儿茶素类尤为明显 。
岩茶涩味的产生 ， 与这些内在因素有关 。
可是结合我们平常的喝茶经历 。
有的茶喝起来 ， 涩味不明显 ， 涩味浅 ， 让人察觉不到 。
可有的岩茶 ， 涩味极其可怕 。
喝下一小口 ， 就能让人喝到嘴巴发麻 ， 这是因为什么？
原因猜过去 ， 原因是常规的三点 。
「武夷岩茶」喝到一款味道不好的水仙，有麻麻的感觉！
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「武夷岩茶」喝到一款味道不好的水仙，有麻麻的感觉！
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一是山场影响 。
山场不好的茶 ， 温度、光照、土壤条件都不如人意 ， 本身不适合种茶 。
按茶树的生长规律来看：
当茶树在温度高、光照强的环境背景下 ， 儿茶素一类的物质容易大量形成 。
而茶树在温度低 ， 光照弱的情况下 ， 则有助于茶氨酸物质的积累 。
前者的茶 ， 原料品质比较烂 。
经过加工后 ， 成品茶涩味重 ， 没有其它风味物质中和 。 滋味寡淡 ， 韵致不佳 。
而后者的茶青质量 ， 品质较高 。
茶青鲜叶中多酚类物质含量少 ， 茶氨酸含量高 ， 意味着这样的茶后期鲜甜度更好 。
甚至于 ， 能够遮盖住苦涩物质的影响 ， 中和茶汤滋味层次 。
按朋友阿C的说法 ， 那款高丛水仙 ， 属于根正苗红的正岩茶 。
正岩茶 ， 尤其是正岩坑涧山场环境下出来的岩茶 ， 环境阴凉 ， 多漫射光 ， 光照温和 ， 湿度大 。


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