「烙饼」做烙饼和面用凉水还是热水？很多人第1步就错了，学会这招，烙饼松软又酥香
烙饼 ， 可谓是面食中的翘楚 ， 尤其是对于北方人而言 ， 烙饼是最重要的主食 。 小时候 ， 家家户户熬猪油 ， 用猪油炒菜用猪油烙饼 ， 菜香饼软 。 用猪油烙出来的饼格外香不说 ， 还非常软 ， 即使用凉水和面 ， 放凉之后饼也是软的 。 但如今人们很少再吃猪油了 ， 那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？
其实 ， 最关键的一步在于和面的水 ， 有人烙饼用凉水 ， 有人用温水 ， 有人用开水 ， 那到底用什么水和面最好呢？今天就来告诉大家 。
烙饼用的食材就是面粉 ， 所以这面粉处理的好不好 ， 直接关系到烙饼好不好吃 。 怎么和面是做烙饼最讲究的事情 ， 里面还是有不少小技巧的 ， 否则用冷水和面叫“死面” ， 虽然很筋道很耐嚼 ， 但吃起来特别的硬 ， 不容易消化 。 用热水和面叫“烫面” ， 非常松软可口 ， 但缺少饼的嚼劲 ， 用来卷菜吃更是不合适 ， 汤汁会渗到饼里 。 所以做烙饼 ， 只用热水和冷水都是不对的 ， 要两者结合起来 ， 让烙饼既有酥香又松软 ， 面食高手们经常会这样去做 ， 分享一道家常烙饼的做法 。
| 柔软家常烙饼 |
主料：面粉500克、开水150克、冷水250克
辅料：盐适量、食用油适量
做法
1.准备好所需要的食材 ， 就可以开始制作了 。 先来和面 ， 面粉中先加入150克开水 ， 暖壶中的开水 ， 70——80度就行 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再加入大约250克的冷水 ， 慢慢把面团揉匀 。 盖上盖子或保鲜膜 ， 醒面30分钟 。
2.面团醒好了取出来 ， 分成大小合适的剂子 ， 取出其中一个 ， 擀成圆形薄面片 ， 撒上适量盐 ， 刷上适量食用油 ， 再薄薄地撒上一层面粉 ， 然后从中心点切一刀 。
3.从开口处开始向上卷起来 ， 一直到卷到另一边收口 。
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4.卷好后是这样子的 ， 把收口捏紧 ， 边上也要捏紧 ， 防止油跑出来 。
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5.然后从上向下直接按压下去 ， 成为一个小圆饼 。 其他的全部做好 ， 醒面10分钟 。
【「烙饼」做烙饼和面用凉水还是热水？很多人第1步就错了，学会这招，烙饼松软又酥香】
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6.取一个醒好的面饼 ， 用擀面杖擀成圆形薄饼 ， 说是薄饼但也不要太薄 ， 厚度大约在4——mm左右 。
7.电饼铛预热 ， 刷上一层食用油 ， 饼铛热后把面饼放进去 ， 这时候不刷油 ， 盖上盖子烙1分钟左右 。
8.时间到了打开电饼铛的盖子 ， 这时的面饼已经发阴 ， 鼓起来了 ， 然后刷上一层食用油 ， 翻个面再烙30秒钟 。
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9.打开盖子 ， 烙饼就熟了 ， 两面金黄 ， 又软又香 ， 好吃啊！赶快出锅吧！
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10.看看 ， 这烙饼软得一塌糊涂 ， 表皮金黄又脆又软 ， 这样的烙饼香气扑鼻呀！
烹饪技巧
1、烙饼的面软硬并不重要 ， 重要的是和面的时候需要用部分开水烫面 ， 利用开水将面粉的面筋烫软、糊化 ， 增加面粉的含水性 ， 再加上适量凉水 ， 这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性 ， 层次丰富 ， 比外面买来的烙饼都好吃 。
2、擀开面饼的时候 ， 除了刷油之外 ， 还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉 ， 这样的烙饼才会层次更丰富 。
3、擀面饼的时候不要太薄 ， 厚度保持在4——5mm左右 。 面饼太薄烙的时候失去水分过多 ， 容易干硬 。
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