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【】外卖营业额比疫情前翻一番 八合里海记：我们撑过今年没问题


“我们的现金流可以撑两个月、外卖又能让我们撑多几个月 ， 贷款批下来 ， 我们撑过今年没问题……”在深圳华强北附近的一栋写字楼里 ， 八合里海记董事长林海平一边冲功夫茶一边说 。 这位已经入行近三十年的潮汕人 ， 从切肉师傅做起 ， 一步步做到全国知名牛肉火锅店的老板 ， 全国13个城市开出132家分店 。 八合里深圳首店位于南园路 ， 离写字楼不远 。 疫情差点让八合里“归零” ， 林海平曾担忧 ， 在完全不营业的情况下 ， 店里的现金流只能撑两个月 ， 一番“卖物业发工资”的言论 ， 曾让网友唏嘘不已 ， “八合里挺住啊！”
而今 ， 靠着外卖维持店里的运转、堂食逐渐恢复 ， 林海平拍着胸脯说 ， “（八合里）活下去肯定是没问题的！”
最坏打算是“卖房发工资”
林海平说 ， 今年是他创业以来 ， 在老家呆得最久的一次 。 因为疫情 ， 企业暂时停摆 ， 他人在老家闲不住 ， 有时候就开着车出去转 ， 看家乡的变化、思考企业该怎么办 。
【】外卖营业额比疫情前翻一番 八合里海记：我们撑过今年没问题
本文插图
【【】外卖营业额比疫情前翻一番 八合里海记：我们撑过今年没问题】 很多人会把这次疫情跟2003年的非典联系起来 。 那时的他是汕头一家牛肉店里的切肉师傅 。 当时老板很信任他 ， 店里基本由他说了算 。 非典期间家禽禁售 ， 牛肉店的生意好得不得了 。 林海平记得 ， 当时他一直在切肉 ， 切到最后 ， 只剩下些“边角料” ， 他站太长时间 ， 累了 ， 借了一块板 ， 坐着处理这些“边角料”收尾 。 切着切着不小心睡着了 ， 刀还砍伤了自己的大腿 。 “那时候哪有时间想太多 ， 只觉得生意太好 ， 要一直做一直做 。 ”而今 ， 他是带领着近5000名员工的老板 ， 身上担子重了 ， 他必须思考该怎么办 。
12月底时 ， 他就看到网上关于疫情的消息 ， 当时 ， 他只觉得可能是像流感一样的疾病 。 一直到武汉封城的消息传出 ， 他意识到问题的严重 。 八合里在武汉的5家分店全部关停 ， “员工的安全最重要 。 ”
影响在迅速扩大 ， 波及武汉外的所有城市 。 大年初一 ， 汕头八合里总店 ， 人丁稀少 ， 客流只有往年同期的不到10％ 。 要是在往年 ， 这里必然是人声鼎沸、客似云来 ， 还要排位 。 林海平决定 ， 初二开始 ， 关闭全国所有门店 ， 静观其变 。 他算了一笔账 ， 倘若停业一个月 ， 每天仍需支出大约200万元 ， 其中包括132家门店的租金、原材料损耗、5000名员工的工资等 ， 一个月损失就高达6000万元 。 停业意味着现金流这条“生命线”被扼杀了 。 所以当有采访人员问起他接下来的计划时 ， 他说“最坏的打算是卖房来缓解资金的压力” 。
“原来火锅送到家里 ， 太有优势了”
“老板我们需不需要做什么？”“你们不用 ， 安全第一！”待在家里的林海平 ， 接到了很多电话 ， 有员工的询问、也有朋友的关心 。 跟许多在疫情期间开通外卖业务“自救”的餐饮企业一样 ， 林海平决定部分店恢复营业 ， 只开通无接触外卖业务 。 在此之前 ， 以牛肉火锅为招牌的八合里 ， 外卖只做炒牛河 。 “我原来觉得 ， 火锅送到家里 ， 是没有优势的 。 ”林海平坦言 ， 因为店里生意已经太好了 ， 很多时候忙不过来 ， 也无暇顾及外卖 。
最早 ， 八合里6家店在美团外卖上开始营业 ， 并逐步扩大范围 。 员工轮流上班 。 经过一段时间的运行 ， 外卖订单一直呈上涨趋势 。 林海平喜出望外 ， “太有优势了！”他发现 ， 有的顾客连点三四天牛肉火锅套餐 。 除了炒牛河 ， 店里新推出了牛肉火锅套餐外卖 ， 以及一些米饭套餐 。 其中 ， 4人份套餐 ， 售价288元 ， 6人份套餐 ， 售价388元 。 “我们坚持春节不涨价、疫情也不涨价 。 ”八合里在全国有多个合作的养殖场 ， 养着六七千头牛 ， 牛直供店里 ， 少了牛贩子、屠宰场等“中间商”赚差价 ， 八合里外卖的牛肉 ， 比菜市场的还便宜 。


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