【】外卖营业额比疫情前翻一番 八合里海记：我们撑过今年没问题( 二 )
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疫情期间 ， 八合里的外卖营业额 ， 比原来翻一番 。 在林海平看来 ， 在这个特殊时期 ， 开通外卖不仅仅是为了增加收入、盘活店铺 。 “我想用这个来测试下团队运营和危机处理的能力 ， 等疫情过后 ， 我们的营业能无缝对接 。 不然完全歇业一段时间 ， 重新启动会更麻烦 。 ”测试结果 ， 林海平挺满意 ， 我给我的员工打“101分” 。
林海平对顾客有感情 ， 他觉得 ， 对于品牌来说 ， 通过外卖保持在特殊时期的营业 ， 也是在维护与顾客的关系 。 “大家想吃八合里的时候 ， 发现外卖还能吃得到 ， 对品牌会更有印象和信心 。 ”
近半门店恢复堂食
“我来了我来了 ， 八合里不能关门！八合里的未来由我来拯救！”在八合里的微信公众号上 ， 网友留言可谓“群情汹涌” 。 “卖房发工资”的消息传出后 ， 不少网友自发转发和留言 ， 希望八合里“挺住”；外卖开通后 ， 网友更是“普大喜奔” ， 踊跃支持 ， 未在配送范围的人 ， 更是点名希望家附近的门店也能开通外卖服务 。 近日 ， 八合里调整了产品线 ， 研发了新的产品 ， 迎合消费者 ， 上线了四款米饭类快餐：牛肉炒饭、黑椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭、鲜菇牛肉饭 ， 就是主要针对工作餐来设计的 。
林海平说网友留言他都看 ， 心里很感动 ， 他也收到了很多关心 ， “甚至有人打电话给我老婆 ， 让她要多关心我 。 大家放心 ， 我抗压能力很强 。 ”目前 ， 林海平抵押了物业 ， 获得了银行授信 。 他说 ， 有外卖、有贷款 ， 挺过今年没问题 ， “疫情发生以来 ， 公司经历了三个阶段 。 第一个阶段是保障员工安全 ， 生命健康第一；第二阶段是节省开支 ， 结构性调整 ， 比如关停了2家原本经营不好的店铺；第三阶段是增加收入 ， 让企业活下去 。 我现在可以说 ， 活下去是没有问题的了 。 ”
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“星巴克、海底捞怎么做的 ， 你们都去学！”紧跟政府政策、门店决定恢复堂食前 ， 林海平跟员工这么说 ， 所有能保障卫生和安全的措施 ， 都要学到、做到 。 并且 ， 他还跟员工说 ， 如果觉得自己的安全没有保障 ， 可以拒绝上班 。 “我以前觉得我是‘做技术’的 ， 火锅行业做到最好的那套服务 ， 我还赶不上 。 现在我们店里把所有能想到的都做到了 ， 比如全部增加公筷 ， 以后也会一直做下去 。 外卖的卫生上 ， 我们也是层层把关 。 ” 截至3月4日 ， 八合里在全国累计有60多家门店恢复堂食 ， 占门店总数近一半 。
未来将发展“多渠道销售”
经此一役 ， 林海平思考良多、也收获良多 。 这让他对未来餐饮业的形势、企业风险的管控、团队的运营 ， 都有了全新的认识 。 “疫情培养了新的消费习惯 ， 比如外卖 ， 以前上了年纪的人可能不太认可 。 但是经过这次疫情 ， 他们会发现外卖也是一种很好的消费方式 。 ”他觉得 ， 这对八合里来说 ， 是一个新的机遇 。
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采访当天 ， 林海平的办公桌上 ， 放着一沓白底红盖的外卖餐盒 ， 他拿在手里反复掂量 ， 若有所思 。 疫情期间打通了外卖这条销售渠道 ， 目前已经初显成效 ， 接下来会更大力推广 。 据介绍 ， 疫情过后 ， 八合里预计要将90％的产品搬到线上 。 此外还将对外卖的整套打包、?外卖包装VI做设计 。 ?
3月9日 ， 美团启动“春风行动”升级版 ， 用互联网平台的数字化力量 ， 帮助商家进一步复工复产 ， 助推消费复苏回暖 。 其中 ， 美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上 ， 继续加码扶持力度 ， 升级推出“商户伙伴佣金返还计划” ， 对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户 ， 按不低于3％~5％的比例返还外卖佣金 。 “我们一个外卖餐盒的成本是9毛多 ， 打包成本很高 。 平台在这个时候给我们返还佣金 ， 是非常及时的 。 ”林海平表示 。
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