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[免疫]帮免疫升级！吃好菇补足身体所需养份，教你这样挑


老一辈常说 ， ‘知足吧 ， 你们这帮孩子 ， 当前的生活真是太幸福了 ， 我们当年经历三年灾荒、上山下乡......’ ， 是啊 ， 我们没有经历过那个年代 ， 当下物产丰富 ， 吃的应有尽有 。 想要强化身体免疫力 ， 一年四季都可以吃到便宜又好吃的菇类 。 营养师说 ， 常见的各种菇类含有人类无法自行合成的必需氨基酸 ， 一般人每星期只要吃2、3次菇类就有助强化免疫 ， 素食者则建议每天吃 ， 能补足一般素食吃不到的免疫营养 。
[免疫]帮免疫升级！吃好菇补足身体所需养份，教你这样挑
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在新冠肺炎和流感疫情环伺下 ， 现在大家最关注的是如何让身体产生足够的免疫能力 ， 以对抗环境中的感染源 。 蛋白质是增强免疫最重要的营养成分 ， 而组成蛋白质的最小单位氨基酸 ， 则具有‘修护’和‘建构’人体细胞的作用 。
菇类是富含蛋白质的植物性食物
蛋白质多存在于动物性食物中 ， 一般人从日常饮食即可轻易摄取到身体所需的各种氨基酸 ， 但植物性食物的蛋白质含量较少 ， 所以素食者较难从食物中摄取到足够的9种人类无法自行合成的必需氨基酸 ， 而菇类是植物中少见含有丰富蛋白质的食物 。
姬松茸含有10多种氨基酸
人体的必需氨基酸吸收模式 ， 是全或无的模式 ， 也就是一次进食必须摄足9种 ， 如果这次进食中的必需氨基酸不足9种 ， 就会全部直接排掉；松茸菇含有8种人类必需氨基酸、姬松茸（俗称巴西蘑菇）更含有10多种氨基酸 ， 所以只要一餐中含有菇类食物 ， 加上其他的菜 ， 很容易凑足9种必需氨基酸 ， 就能摄足营养 ， 帮助身体建构完整的免疫力 。
一般人每周吃2、3次 素食者建议天天吃
一般人很容易从肉、蛋、奶等完全蛋白质中摄取足够的氨基酸 ， 但是素食者如果蛋、奶吃得少或不吃 ， 就很难获得足够的必需氨基酸 。 而菇类除了含有蛋白质外 ， 因为栽植过程中 ， 菇类很容易吸收来自土壤等栽培环境中的各种矿物质和微量元素 ， 所以也能提供素食者多种微量元素 ， 再加上菇类含有丰富多糖体和葡聚糖 ， 多糖体具有调节免疫和预防肿瘤的作用 ， 而葡聚糖不仅可增强免疫 ， 研究显示其具有预防大肠癌的作用 ， 所以建议素食者每天至少要有一餐摄取到菇类食物 。
[免疫]帮免疫升级！吃好菇补足身体所需养份，教你这样挑
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这样说来 ， 想要从菇类中获得完全的氨基酸 ， 吃姬松茸就对了？虽然一样都是姬松茸 ， 但因培育菌种的不同、栽种的环境不同 ， 以及培育养料的差异 ， 姬松茸所含的营养成份也有差异 。
姬松茸的特性 ， 就是会吸收培养基质中金属成份 。 姬松茸原产自巴西 ， 当时曾被栽种用来净化土地 ， 后来被日本科学家发现它含有高量的氨基酸 ， 才被驯化成为栽培菇种 ， 但是在栽培初期 ， 曾被误种于污染的土壤中 ， 造成抽验发现重金属含量超标 ， 目前的养菇技术发达 ， 从业者都会注意养菇时的培养基质与研发养料 ， 以增加姬松茸长成后含有特别的营养成分 。
运用环境与生物自然农法技术栽植出的姬松茸 ， 系选用进口有机土 ， 以及米糠、麦、米胚芽和麸皮等集合成栽培养料 ， 让生产出来的姬松茸口感更好、营养更高 ， 且安全无毒 。
挑选姬松茸鲜菇有诀窍
大家想要吃好吃的姬松茸 ， 建议选择鲜菇时要注意菇体是否完整、干爽 ， 因为菇类有9成是水 ， 如果菇体有出水、有黏液 ， 这是菇的多糖体外漏现象 ， 代表已不新鲜；而如果在冰箱冰太久有这种多糖体外漏出水状况时 ， 应赶快料理食用 。
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太便宜的干姬松茸不要买
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