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人造肉■升级技术，打造品牌，人造肉品牌星期零STARFIELD获数千万投资( 二 )


合作高校长期以来都在进行植物风味、植物脂肪等方面的研究 ， 已经沉淀出很多科研成果 。 目前技术相对成熟的“人造肉”是通过分子感官技术对肉的风味、口感和脂肪等方面进行分析 ， 通过提取植物组织蛋白模拟相对应的口感 ， 也被称作植物肉 ， “星期零”生产的人造肉就属于这一种 。 此外 ， 由动物细胞培养制成的“培育肉”还处在初期阶段 。
“星期零”首款产品的研发和生产耗时超过一年 ， 难点主要在于将科研成果从实验室带到工厂再推向餐桌 ， 以商业力量推动技术的应用 。
实验室研究成果需要经过反复测试和调整才能应用和量产 ， 这要求生产线的高度配合 ， 但国内的相关供应链并不成熟 。 大部分代工厂只能提供混合、搅拌、包装等基础服务 ， 很多设备也加工肉制品 ， 这相当于对强调零动物成分的人造肉生产造成污染 。 大型机器的耗电量也大 ， 很少有代工厂愿意为了测试十几公斤、甚至几公斤的样品而启用设备 。
长期来看 ， 建立自己的工厂是人造肉企业的必然选择 。 现有的素肉生产设备不能满足人造肉的温度及参数等各方面要求 ， 伴随着产品和技术迭代 ， 企业必须去专门订购核心设备和大型机器 。 因此 ， 江苏鸿昶食品的加入构成了“星期零”供应链上最重要的一环 。 这家老牌素食生产商有成熟的生产线 ， 并且愿意全力配合产品打样 。
根据联合创始人Vivian的介绍 ， “星期零”是目前国内唯一拥有自主研发能力和生产基地的人造肉企业 ， 现在旗下有5条人造肉生产线 ， 年产量达到2万吨 。
2019年9月 ， “星期零”推出首款商用人造肉产品 ， 年底又升级了人造肉2.0技术 ， 去掉了前一版产品中添加的香精香料 ， 完全通过植物中的风味分子复合形成肉的香气 ， 主要产品为肉糜和肉丸 ， 口味上接近牛肉 。 短期来看 ， “肉”仍是“星期零”的主要参照系 。 开发猪肉、鸡肉等风味的产品 ， 以及实现从肉碎到肉块的形态变化 ， 都需要继续在研发上投入 。
科研成本限制了生产和销售规模 ， Vivian认为 ， “消费者购买成本哪怕有细微的降低 ， 巨大的潜在需求都将逐步得到释放 。 ”尽管成本已经有所降低 ， 但人造肉价格仍高于普通猪肉 ， 什么时候能比普通猪肉更便宜还不明朗 。
02|从工厂到餐桌：做品牌 ， 拓品类
目前“星期零”的主要客户来自线下餐饮业 ， 受疫情影响 ， 今年2月、3月与相关客户的合作基本停摆 。 近期 ， “星期零”发起了“联盟餐企战疫计划” ， 携手餐饮企业推出“安心吃肉”外卖 ， 免费向合作品牌提供植物肉原料 。
此外 ， 为了配合3月12日的植树节 ， “星期零”发起 “无肉植树节” ， 向合作品牌花厨、时时乐、红荔村 ， 以及新元素等多家餐厅捐赠万份植物肉 。
现阶段 ， 在肉类供应充足、而人造肉相对价格更高的情况下 ， “星期零”的产品很难直接面向C端市场 。 Kiki不想把人造肉的价值局限于肉的替代品 ， 随着植物基零食、半成品菜等产品开发 ， “星期零”就能进入超市等销售渠道 。 “中国的肉类市场有5万亿规模 ， 人造肉哪怕只占到1%也会非常可观 。 而且人造肉只是一个切口 ， 植物基能做的产品很多 。 ”
人造肉■升级技术，打造品牌，人造肉品牌星期零STARFIELD获数千万投资
本文插图
“星期零”的目标不止是做人造肉食材供应商 。 根据Vivian的介绍 ， 提升科研实力和品牌势能是“星期零”并行的两条线 。 “我们想要满足市场对健康、环保的需求 ， 人造肉和植物基产品不仅是食物 ， 也是一种新的生活方式 。
创立“青苔行星”和“星期零”前 ， Kiki曾做过品牌咨询和知识付费的创业项目 ， 积累了一定的营销资源 。 “青苔行星”开业后 ， 团队就曾通过公众号推文、门店设计、无纸化服务 ， 以及推出多国素食菜品等方法 ， 在线上线下与新一代“弹性素食主义者”对话 。


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