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「舌尖学问」俗话说“春吃春笋似黄金”,万物生长的季节,教你如何做出美味春笋


芦笋 ， 竹笋 ， 萝卜这三种食材在春天吃是最美味的 ， 鲜嫩酥脆 ， 好的食材用最简单的方法处理 ， 就能做出最可口的味道 。 那么 ， 关于这三种食材 ， 应该如何挑选 ， 如何保存以及处理呢？下面掌厨来给大家介绍介绍~
芦笋
「舌尖学问」俗话说“春吃春笋似黄金”,万物生长的季节,教你如何做出美味春笋
本文插图
放心买
○根部能掐出水
掐一掐芦笋的根部 ， 若掐的时候能掐出水来 ， 证明芦笋很鲜嫩 。
○切口未变色
芦笋切口水分多、未变色的比较新鲜 。
○鳞片接近正三角形
选择芦笋时 ， 芦笋的底部直径1厘米左右、长度在20厘米左右的最好 。 鳞片最好接近正三角形 。
不能买
○根部紫红色
芦笋根部如呈现紫红色木质化 ， 则说明已经不新鲜 。
○过绿
不要买太绿的芦笋 ， 过绿的芦笋可能是已经老了 。
○花苞已开
尖端的花已经开放 ， 证明已经老了 。
安全处理
○食盐水清洗：建议先把芦笋上的泥土冲洗干净 ， 之后将芦笋浸泡在淡盐水中15分钟左右 ， 捞出用流水冲洗两三遍即可 。 如果觉得皮硬 ， 可以把皮削掉 。
○淘米水清洗：先将芦笋表皮的泥土用流水冲洗干净 ， 之后将芦笋浸泡在淘米水中10～15分钟 ， 捞出之后用流水清洗干净即可 。
正确保存
○冰箱冷藏法：新鲜芦笋的鲜度很快就降低 ， 使组织变硬且失去大量营养素 ， 应该趁鲜食用 ， 不宜久藏 。 如果不能马上食用 ， 以白纸卷包芦笋 ， 置于冰箱冷藏室 ， 可维持两三天 。
○冰箱冷冻法：还可以先用开水煮一分钟 ， 晾干后装入保鲜袋中扎口放入冷冻室中 ， 食用时取出 。
○焯烫储存法：用约5％浓度的食盐水 ， 烫煮1分钟后 ， 捞置于冷水中 ， 使之冷却 ， 然后放在冰箱 ， 也可维持两三天不致腐坏、老化 。
美味食谱
扇贝肉炒芦笋
「舌尖学问」俗话说“春吃春笋似黄金”,万物生长的季节,教你如何做出美味春笋
本文插图
原料
芦笋95克 ， 红椒40克 ， 扇贝肉145克 ， 红葱头55克 ， 蒜末少许
调料
盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒10毫升 ， 食用油适量
做法
1.洗净的芦笋斜刀切段 ， 洗好的红椒切小丁 ， 洗净的红葱头切片 。
2.沸水锅中加入少许盐、适量食用油 ， 搅匀 ， 倒入芦笋 ， 汆煮至断生 ， 捞出 。
3.用油起锅 ， 倒入蒜末和红葱头炒香 ， 放入扇贝肉、料酒、芦笋、红椒丁炒匀 ， 加入盐、鸡粉、胡椒粉调味即可 。
竹笋
「舌尖学问」俗话说“春吃春笋似黄金”,万物生长的季节,教你如何做出美味春笋
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放心买
○头部较扁、质量大
选择笋头扁、较重的 ， 笋肉比较结实 。
○芽眼鲜红色
笋肉要白 ， 其上的芽眼呈鲜红色 ， 这样的笋品质好 ， 否则又老又苦 。
○笋节间距近
竹笋节与节之间的距离要近 ， 距离越近的笋越嫩 。
不能买
○太湿润、不完整
虫蛀、不完整的笋不要选择；若太湿润 ， 多半已变质 。
○笋肉发绿
若剥开竹笋发绿 ， 质地像熟了似的 ， 不宜食用 。
○根部切口变色
根部切口已经变色甚至发霉、尖部产生大块褐色斑块的不要买 。
安全处理
○削皮清洗：竹笋不宜直接带皮食用 ， 正确的方法是去皮之后用清水冲洗 。 先将竹笋外皮剥除、硬皮削去 ， 最后用清水冲洗干净 ， 沥干水即可 。
正确保存
○焯烫储存法：用开水将竹笋烫至七八分熟 ， 之后再用装满清水的容器装好 ， 放在阴凉通风的地方 ， 每天要换一次水 ， 这样可以保存一周左右不腐坏 。
○蒸煮保存法：将鲜笋剥除笋壳 ， 下锅煮熟 。 将煮熟的竹笋摊放于竹篮中 ， 挂通风处可保存7～15天 。


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