「舌尖学问」俗话说“春吃春笋似黄金”,万物生长的季节,教你如何做出美味春笋( 二 )
○通风储存法：竹笋适宜在低温条件下保存 ， 但时间不宜过长 ， 否则质地变老会影响口感 ， 建议保存一周左右 。
○冰箱冷藏法：如有多的竹笋 ， 可直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏 ， 可保存四五天 。 或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐 ， 再放入冰箱中冷藏 。
○容器储存法：选取完整无损的竹笋 ， 置于陶坛中 ， 扎紧坛口 ， 减少笋体水分蒸发；笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 ， 抑制笋体呼吸强度 ， 从而达到保鲜效果 。 此法可保存30～50天 。
美味食谱
香菇豌豆炒笋丁
本文插图
原料
水发香菇65克 ， 竹笋、胡萝卜、彩椒、豌豆各适量
调料
盐2克 ， 鸡粉2克 ， 料酒、食用油各适量
做法
1.将洗净的竹笋、胡萝卜切成丁；洗净的彩椒、香菇切成小块 。
2.锅注水烧开 ， 放入竹笋、料酒 ， 煮1分钟 ， 放入香菇、豌豆、胡萝卜 ， 煮1分钟 ， 加入食用油、彩椒拌匀 ， 捞出 。
3.用油起锅 ， 倒入焯过水的食材 ， 炒匀 ， 加入适量盐、鸡粉 ， 炒匀即可 。
萝卜
本文插图
放心买
○有质感、体型均匀
色泽洁白 ， 体型均匀不歪斜或畸形 ， 拿起来有重量感的萝卜为佳 。 用手轻按 ， 越硬越好 。
○根部叶子长得正
根部的叶子位置在正中央的比较好 。
○根部的青色不影响选购
根部的青色主要取决于萝卜在土中埋到哪里 ， 不影响选购 。
不能买
○太粗大或表皮崩裂
根类蔬菜长在地下 ， 受化肥影响时间较长 ， 会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 ， 注意太粗大或有表皮崩裂痕迹的萝卜不宜购买 。
○外表有问题
开裂、尖部变色、皮色发暗、外形凹凸不平、很轻的不宜购买 。
○膨胀心、黑心和抽薹
出现膨胀心、黑心和抽薹现象的萝卜不要买 。
安全处理
○食盐水清洗：将萝卜放在盆中 ， 注入适量清水 ， 倒入少量的食盐 ， 搅拌均匀 ， 浸泡15分钟左右 ， 捞出之后用清水冲洗干净 ， 沥干水即可 。
○苏打水清洗：将萝卜放在清水中 ， 倒入少量苏打粉 ， 搅拌均匀 ， 浸泡约10分钟 ， 将萝卜捞出 ， 用手搓洗 ， 最后用清水冲洗干净 ， 沥干水即可 。
○毛刷清洗：将白萝卜放入洗菜盆里 ， 加入清水半盆 ， 用软毛刷刷洗表皮 ， 将白萝卜放在水龙头下冲洗 ， 沥干水即可 。
【「舌尖学问」俗话说“春吃春笋似黄金”,万物生长的季节,教你如何做出美味春笋】正确保存
○通风储存法：白萝卜最好能带泥存放 ， 如果室内温度不太高 ， 可放在阴凉通风处 。
○冰箱冷藏法：如果买到的萝卜已清洗过 ， 则可以用厨房用纸包起来放入保鲜袋中 ， 放入冰箱冷藏室储存 。
美味食谱
川味烧萝卜
本文插图
原料
白萝卜400克 ， 红椒35克 ， 白芝麻4克 ， 干辣椒15克 ， 花椒、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克 ， 鸡粉1克 ， 豆瓣酱2克 ， 生抽4毫升 ， 水淀粉、食用油各适量
做法
1.将洗净去皮的白萝卜切段 ， 再切片 ， 改切成条形；洗好的红椒斜切成圈 。
2.用油起锅 ， 倒入花椒、干辣椒、蒜末爆香 ， 放入白萝卜条炒匀 ， 加入豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉、清水 ， 炒匀 。
3.用小火煮10分钟 ， 放入红椒圈、水淀粉、葱段炒香 ， 盛出 ， 撒上白芝麻即可 。
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