白酒：白酒陈酿时间的计算方法
白酒陈酿的时间 ， 一般是勾调成品后 ， 各种指标符合相关质量标准要求 ， 过滤后静置存放开始计算；年份酒 ， 标准规定是从灌装后喷印日期开始计算的 。
陈酿：陈 ， 即长久的意思 ， 指的时间长 。 在酒行业里 ， 液体状态发酵的叫酿 ， 如酒精的液态发酵 ， 固态的叫（发）酵 ， 如传统浓香型白酒的固态发酵 。
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陈酿的含义：刚生产出来的新酒 ， 有辛辣味 ， 不柔和 ， 只能算半成品 ， 一般都需要经过贮存一定时间 ， 让其自然老熟 ， 可以减少新酒的刺激性、辛辣感 ， 使酒体绵软适口 ， 醇厚香浓 ， 口味比较协调 ， 这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿” 。
陈酿的做法：把生产的各种新酒 ， 放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内 ， 随自然界温度变化而不是人工调整 。
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陈酿适宜的容器：最适合陈酿的容器是陶瓷材质的缸或陶瓷罐 ， 如果容器是玻璃、金属 ， 陈酿作用较小 。 陈酿期间酒中微量成分的变化：在陈酿期间 ， 使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长 ， 酒份进行自发的反应 。
当然对陈酿也有一定的限度 ， 并不是越陈越好 ， 要根据酒型、气温等各方面的条件决定 。
1、缔合作用：水与酒精、香味物质等的重新缔合 ， 刺激感减小 ， 可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了” 。
2、挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发 ， 而减少了 。 当然 ， 乙醇也会损失 ， 酒度降低 ， 刺激感减小 。
3、吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质 ， 调整酒中成分比例 。
4、化学反应：乙醇+酸=酯 ， 乙醇氧化=酸 。 尽管这个作用很微弱 ， 总量也变化不明显 ， 但成分比例有变化 ， 一定时间内 ， 酯的含量增加 ， 酒味更香 ， 过久存放 ， 酯又会分解 ， 但陈味更浓了 。
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【白酒：白酒陈酿时间的计算方法】年份酒：目前年份酒的含义 ， 就是按窖藏时间所说 ， 一般年份时间越长 ， 价格越高 。 成品酒是用基酒勾兑的 ， 含有多少基酒 ， 决定了年份酒质量的好坏 。 新的标准将会对年份酒重新定义 ， 就是规定是从生产灌装后、喷印日期开始计算的 。
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