疫情下的”咖啡香” — 2020 咖啡消费市场洞察报告( 四 ) 2020年春节前,中国爆发新型冠状病毒肺

　　2020年新发布的无人零售战略,帮助瑞幸以更快的速度扩张,覆盖办公室、大学校园、机场/车站、高速/加油站、社区等各个场所,并和现有的瑞幸门店网络相辅相成,互相补充,无处不在,实现“无限场景”的进一步延伸。瑞幸咖啡已成功在消费者心目中树立起清晰的价值主张,即高品质、高性价比、高便利性。让消费者可随时随地享用到一杯高品质的好咖啡!如果说,早年现磨咖啡还只是在咖啡厅里才能喝到的“小资”饮品,那瑞幸咖啡的出现,则将现磨咖啡从国内的“小众市场”逐渐变成了“大众市场”,并且引领了行业的数字化、信息化变革,“瑞幸模式”正在被世界各地企业借鉴。

　　星巴克“第三空间”打开中国咖啡市场

　　上个世纪90年代,星巴克把咖啡厅重新定义为除了居家和办公室以外的“第三空间”,通过打造舒适、优美的室内环境来延长消费者停留在咖啡厅的时间,并使其习惯性地把咖啡厅看作社交、放松休闲的好去处,由此来增加消费者对品牌的黏性,并在全球范围内,尤其是在刚起步不久的中国咖啡市场内得以迅速扩张。极光调研数据显示,42.8%的消费者选择在咖啡厅内饮用咖啡是为了放松和消磨时光,27.2%是为了社交和聚会;由此说明,星巴克“第三空间”的营销概念确实在培养起中国咖啡消费市场方面作出了非常重要的贡献。

　　麦咖啡利用连锁化品牌优势向中低层人群渗透

　　麦咖啡的目标群体是收入水平处于中低端、生活节奏快的年轻消费者。依托母公司麦当劳的连锁化品牌优势,麦咖啡在地域、场景的布局上渗透率相对更高,市场下沉明显,从而能够尽可能多地触及目标群体。在门店布局以及门店数量的优势基础上,最近两年,麦咖啡又上线小程序、APP 下单自提等功能,极大地提升了消费者对咖啡的购买体验。此外,麦咖啡在产品价格上本身就有一定的优势,再加上其不定期推出特价活动、咖啡与早餐套餐捆绑销售等营销策略,使得消费者对于麦咖啡的忠诚度进一步提高。

　　06 新冠疫情对咖啡消费的影响以及消费习惯的改变

　　疫情之下,咖啡购买便利性的需求突显

　　春节过后,在新冠疫情的影响下,大部分企业、单位采取居家办公的措施,加之多数连锁咖啡门店延迟复工,外卖服务减少等因素,导致部分想喝现磨咖啡而又喝不到的消费者不得不采取其他替换方式来满足需求。极光调研数据显示,在疫情期间,分别有45.3%和17.9%的消费者增加了速溶咖啡和罐装咖啡的饮用量。主要原因是平日里习惯喝咖啡的消费者通常会储备速溶咖啡和罐装咖啡,而且即便库存不够也能通过网购或者超市等渠道轻松购买到这两类产品。疫情给消费者购买咖啡带来了许多不便,在经历了这样一场考验后,也许会有更多的消费者感受到了咖啡购买便利性的重要性。

----疫情下的”咖啡香” — 2020 咖啡消费市场洞察报告//----

　　疫情结束后,自提或将成为主流咖啡购买方式

　　极光调研数据显示,分别有65.6%和19.9%的消费者表示在疫情结束之后倾向于通过自提和外卖的方式来购买咖啡,仅有14.5%的消费者愿意在咖啡厅内饮用咖啡。目前,新冠疫情已逐步趋于缓解,大多数企业开始全面复工,星巴克、瑞幸咖啡等全国门店也随之陆续恢复营业。但在疫情完全结束之前,出于安全考虑,国内的多数咖啡店仍主要以自提或外卖业务为主。瑞幸咖啡门店从创建之日起,主要以线下自提和外送的新零售模式为主;而近日,星巴克股东大会上,其首席执行官凯文·约翰逊也表示,即日起美国和加拿大的所有直营门店、会为在线提前下单的顾客设有“自提区” 。消费端来看,即便在疫情结束之后,大部分的消费者也更倾向于无接触、安全便捷的方式购买咖啡。