#我是小厨娘#川菜大师教你4种酸菜鱼的家常做法，鱼肉不腥，鲜香嫩滑！
酸菜鱼是川菜中的代表菜之一 ， 因口感麻辣鲜香 ， 营养丰富 ， 物美价廉 ， 逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜 。 因不同地域口味不同 ， 酸菜鱼也因地制宜 ， 演化出了许多不同的做法 。 下面就来为大家介绍几种酸菜鱼的做法 。
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酸菜鱼做法之一
主材料：草鱼1条 ， 酸菜300克
调料：干红辣椒、花椒 ， 香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油
做法步骤：
1、把鱼清理干净 ， 洗净后把鱼肉切片 ， 鱼骨切段 ， 鱼头从中间分成两半；
2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒 ， 放入姜丝 ， 搅拌均匀后腌制约15分钟；
【#我是小厨娘#川菜大师教你4种酸菜鱼的家常做法，鱼肉不腥，鲜香嫩滑！】3、酸菜切小块 ， 香菜、葱切段、姜切丝 ， 蒜切末备用：
4、热锅加油 ， 油温至七成热时 ， 放姜丝和泡椒爆炒 ， 放入鱼头和鱼尾煎香；
5、倒入酸菜翻炒半分钟 ， 加适量开水 ， 放入鱼骨 。
6、汤煮至奶白色 ， 用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中 ， 锅内只剩鱼汤；
7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内 ， 把汤汁也倒进碗里 ， 撒上香菜和葱；
8、锅里放油烧热 ， 放入蒜、干辣椒、花椒 ， 转小火慢慢煸出红油后 ， 把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
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酸菜鱼做法之二
主材料：草鱼1条、酸菜400克、鸡蛋1个
调料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 。
做法：
1、把鱼清理干净 ， 洗净后把鱼肉切片 ， 鱼骨切段 ， 鱼头从中间分成两半；
2、把切好的鱼放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀 ， 腌制15分钟；
3、葱切葱花、姜切片、蒜切片 ， 酸菜切段备用；
4、热锅加油 ， 油温至七成热后 ， 放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香 ， 再加入野山椒和红泡椒 ， 煸炒出香味；
5、放入酸菜煸炒 ， 加入少许料酒、糖 ， 添加足量的开水；
6、先放入鱼头、鱼骨 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 炖煮约10分钟 ， 加入鸡精；
7、改小火后 ， 将鱼片下入锅中 ， 开中火再次沸腾 ， 鱼片变白后即可倒入盆中 ， 表面撒上香菜和小香葱段；
8、锅中加入适量的油 ， 温油至七成时 ， 改小火 ， 加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒 ， 炸至干红辣椒变酥脆后 ， 趁热倒在酸菜鱼表面即可 。
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酸菜鱼做法之三
主材料：草鱼1条、四川泡菜1包、新鲜鸡蛋1个
调料：泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒
做法步骤：
1、鱼洗净切块 ， 加入盐、料酒腌制15分钟；
2、油锅烧热 ， 加入泡菜等所有材料爆出香味；
3、加水后大火熬制；
4、汤煮开后 ， 先放入鱼头一同熬制 。
5、鱼块加入鸡蛋后 ， 和匀 ， 再倒入汤内 ， 盖上盖子；
6、烧开后关小火 ， 加入盐即可起锅 。
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酸菜鱼做法之四
主材料：草鱼1条 ， 酸菜1袋 ， 鸡蛋1个
调料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等适量
做法步骤：
1、鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用；
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