#我是小厨娘#川菜大师教你4种酸菜鱼的家常做法，鱼肉不腥，鲜香嫩滑！( 二 )
2、在切好的鱼肉内调入蛋清1粒 ， 淀粉1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 白糖1/2汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段；
4、锅内倒入适量油 ， 烧至七成热 ， 放入花椒和干辣椒段炝锅 ， 炒出香味后 ， 放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒；
5、酸菜炒香味后加入适量清水 ， 再放入鱼头、鱼骨 ， 盖上锅盖大火煮开后改文火煮至汤变浓；
6、渐次倒入鱼片 ， 鱼片变白后即可熄火 ， 把酸菜鱼倒入大碗内；
7、热锅放油 ， 油温至七成热放入花椒和干辣椒爆香 ， 把油均匀淋在煮好的酸菜鱼上 ， 放上香菜即可 。
酸菜鱼小诀窍：
1、制作酸菜鱼的最好选用淡水鱼 ， 鱼肉鲜嫩 ， 口感会更好 。
2、切片鱼的时候刀一定要快 ， 这样切出鱼片才会均匀完整 。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 ， 加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美 。
4、烫鱼片的时候看到鱼片变白即可 ， 时间长了鱼肉太老就不鲜嫩了 。
5、热油一定要均匀的淋到酸菜鱼上 ， 会让其更加香 。
结语：
关于酸菜鱼的4种家常做法就为大家介绍到这里 ， 如果你有好的做法欢迎在评论区留言分享 ， 喜欢的朋友可以收藏 ， 没事在家试做哦！
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