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「武汉周边万事通」武汉最繁华的十字路口，每天卖出5000斤炸圆子( 二 )


「武汉周边万事通」武汉最繁华的十字路口，每天卖出5000斤炸圆子
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「武汉周边万事通」武汉最繁华的十字路口，每天卖出5000斤炸圆子
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挤出神色欢喜的人群 ， 循着小推车的踪迹 ， 我们找到后厨 ， 浓郁香气的圆子世界中 ， 差不多5位左右的师傅 ， 正在有条不紊的忙碌着 。
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捏圆子的师傅和我们介绍说 ， 他们的圆子都是一半猪肉一半鱼红 ， 猪肉都是双汇厂家的 ， 所以大家可以不用担心肉质 ， 放心的吃~而鱼红的鱼则都是湖里的胖头鱼 ， 选的每一条个头都很大 ， 因为大鱼的肉脂肪才会多 ， 做出的圆子口感才会好 。
把鱼红搅拌上劲后 ， 加入调料 ， 倒入肉里 ， 均匀的揉在一起 ， 一挤一丢 ， 扔入滚油里 ， 炸出来的圆子 ， 不光抛 ， 还能吃到小小的颗粒感 ， 让人欲罢不能 。
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而绞好的鱼泥 ， 一部分拌入蛋清、姜汁、盐、以及撒入从黄陂廖家岗老家买来的葱花做成鱼圆子 。
待清水锅煮沸后 ， 用虎口把鱼泥圈出球形 ， 扔入滚烫的大锅中 ， 短短几分钟 ， 几百个鲜嫩的口感Q弹的鱼圆子就一个挨着一个 ， 圆滚滚的飘在了水上 。
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另一部分鱼泥 ， 则是和肉馅拌匀后 ， 放入千张打底方形蒸格里 ， 经过一场马杀鸡般的反复拍打后 ， 它们送入蒸箱 ， 熟后刷上蛋液 ， 再蒸半个小时左右 ， 武汉吖最爱的绵软有劲的可口肉糕就此出炉了 。
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珍珠圆子 ， 就更加随意了 ， 不需要圆得那么标志 ， 徒手挤出圆子5个一列的放到铺满糯米的铁盘上 ， 随即前后抖动铁盘 ， 让肉糜均匀沾上糯米粒 ， 还没放进蒸箱 ， 仿佛就已经可以想到 ， 晶莹剔透的白色圆子 ， 撒上翠绿色的葱花后 ， 那鲜美的味道了 。
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熟练的动作 ， 后厨的师傅像演练了几万次一样 ， 一盘又一盘的圆子 ， 快速在他们手中成型出炉 。
“师傅 ， 你们一天可以卖多少斤啊？”
“大概5000到6000斤的样子吧~”
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从后厨出来回到棚子前 ， 来买圆子的人丝毫没有减少 ， 穿过人潮准备离开时 ， 听见一位排队的大叔用抑制不住的喜悦情绪对收银员说：
“丫头过年回来了 ， 爱吃勒 ， 所以要多买点~”
也许这就是炸圆子的意义 ， 简单而又普通 ， 却是对于武汉吖来说 ， 就是不可替代的家的味道 。


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