[白茶]白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，冲泡出来味道才好？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
品茶的时光 ， 宜慢 。
唯有静下心来 ， 细细品尝茶味 ， 才是慢生活的乐趣 。
喝茶的闲暇时光里 ， 连时间的流逝里 ， 都带着茶香 。
过去的古人们 ， 生活节奏比现代慢多了 。
他们消遣时光的做法 ， 要更加诗意 ， 更加浪漫 。
比如 ， 计算时间的流淌 。
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当代生活里 ， 随时随处能够看到 ， 屏幕那端的时钟提示 。
而过去的时间计量 ， 可用点香计时 。
一炷香 ， 只是约略的时间 。
时间长在心头 ， 本也是可长可短的 。
喝茶的时光 ， 本来也是如此 。
有了对时间的宽松态度 ， 日子才能过得慢 ， 过得芬芳 ， 过得闲适从容！
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《2》
喝茶品茶 ， 宜慢 。
宜细品慢尝 ， 而不是大口牛饮 。
那么 ， 泡茶呢？
个人的看法是 ， 掌握好时间的度 ， 泡好一杯茶是关键 。
内在物质丰富的好茶 ， 泡茶时间不宜长 。
一开始泡茶时 ， 只需快冲快出 ， 稍稍与水接触 ， 就能释放充足的滋味 。
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快出水 ， 是泡好一杯高山白茶的关键 。
不过 ， 提到泡茶时间的话题 ， 上个星期有茶友评论：
“白茶没有经过揉捻 ， 给足泡茶时间 ， 泡出来的味道才能好 。 ”
嗯 ， 给足泡茶时间 ， 意思即是泡茶时要多闷一闷 。
那 ， 白茶需要多闷一会 ， 才能泡出好滋味？
这和实际的情况 ， 完全不相同 。
泡好茶 ， 需要的是快出水 ， 而不是闷泡！
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《3》
传统工艺的白茶 ， 制茶过程简朴 。
在白茶的传统加工过程中 ， 并没有加入“揉捻”这一道工序 。
揉捻 ， 在不少茶叶加工环节中 ， 比较常见 。
茶叶的揉捻 ， 目的在于帮助鲜叶重新塑形 。
并且在手工/机械揉茶的时候 ， 茶叶内部的物质容易加速释放 ， 粘附在叶片上 。
于是 ， 在冲泡的时候 ， 能够加速茶汤风味的释放 。
茶叶的揉捻 ， 有点类似揉面团 。
揉面时 ， 拿起一个面团 ， 可以顺时针或逆时针揉压过去 。
拍下之下 ， 变成了一个片 。
而上下揉搓 ， 面团能呈现线条状 。
换到了茶叶这 ， 用不同的手法、力道去揉捻 ， 能够让茶叶的形态 ， 变成不相同的模样 。
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有卷曲形、扁平形、条形……
比如 ， 大家熟悉的“蜻蜓头铁观音” ， 就是揉捻塑形的结果 。
因为茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状 。
而叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲 。
按着形象的外观特征 ， 由此有了“蜻蜓头”的俗称 。
【[白茶]白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，冲泡出来味道才好？】不同的茶叶加工 ， 方法完全不相同 。
对于铁观音、武夷岩茶、正山小种等茶叶来说 ， 揉捻是常见的、不可缺少的加工步骤 。
而对于风味简朴的白茶而言 ， 根本没有揉捻的必要 。
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