[白茶]白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，冲泡出来味道才好？( 二 )
传统白茶的加工 ， 最最主要的工序 ， 在于萎凋+干燥 。
唯有如此 ， 才能最大程度保留住白茶的原汁原味 ， 天然风味物质保留充足 。
经过冲泡后 ， 可以泡出鲜醇甘爽的特征性风味 。
按茶叶分类的国家标准规定 ， 白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料 ， 经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品 。
从概念定义上能够看出 ， 经过揉捻后的茶 ， 不再符合白茶的定义 。
不揉不捻不杀青 ， 才是白茶加工过程的最大特色！
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《4》
没有经过揉捻的白茶 ， 泡茶时 ， 茶味释放速度会慢吗？
答案是 ， 看具体的品质决定 。
产区好的白茶 ， 茶叶原料内部积累的风味充足 。
茶青的芽与叶片当中 ， 拥有丰富的胶质物、茶多糖、茶氨酸、芳香物质、维生素等 。
经过妥当精细的加工 ， 温和的日光萎凋 ， 以文火烘干的简朴传统工艺下 。
工艺精湛的制茶师 ， 能够在最大程度保留白茶内部养分的同时 ， 将一款茶的含水量 ， 控制在极低的水平 。
按相关标准规定 ， 合格的白茶成品 。
含水量不得超过8.5% ， 这属于白茶的生命红线 。
然而 ， 在实际情况中 ， 为了白茶后期的长久储存和良好陈化 。
优质的白茶成品 ， 干度能达到7% ， 5% ， 甚至更低的含水量 。
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干度足够低的前提下 ， 经过避光、密封、干燥、遮阴、无异味、阴凉环境仓储 。
在岁月的作用下 ，白茶能够不断的发生良好陈化 。
于是 ， 等到再打开包装 ， 取出干茶试喝时 。
一打开箱 ， 就能闻到白茶干茶散发出来的悠扬茶香 ， 仿佛间还带着阳光的干燥味道 。
干燥的白茶 ， 尤其是干度极低状态的寿眉 。
梗叶间的触感 ， 极为的粗砺、干燥 。
在捧起干茶的时候 ， 受到相互摩擦的影响 ， 梗叶间会发出沙沙沙的清脆声响 。
称5克干茶 ， 放入标准盖碗内冲泡 。
注入滚烫的沸水 ， 在安静的环境下泡茶时 ， 能够听到细微的嗤-嗤-嗤声响 。
这是极度干燥的白茶 ， 在触碰到急遽而下的沸水时 ， 发出的独有标志 。
通过这些细致入微的细节 ， 能够佐证一款白茶的干度 。
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《5》
到底 ， 品质符合“三好要求”（产区好 ， 工艺好 ， 储存好）的白茶 。
快出水的冲泡下 ， 会不会没味道？
完全不会 ， 不需多虑 。
快出水的定义 ， 是一种快冲快出的泡茶方法 。
使用盖碗泡茶时 ， 一手提壶往下注入沸水 ， 另一手紧跟着倒出茶汤 ， 中间不要有任何的时间停留 。
盖碗泡茶时 ， 严格的时间定义如下：
从注入沸水开始正式计时 ， 等到大部分的茶汤倒出 ， 整个泡茶过程的时间 ， 是7-8秒 。
其中 ， 注水的时间 ， 是2-3秒 。
而倒出茶汤的用时 ， 尽量控制在5秒内 。
究竟 ， 在这样极致的快出水前提下 ， 会不会让泡出来的茶汤没味道？
关于这点不用担心 。 对于内质丰富 ， 实力强大的高山白茶 ， 我们要对它给足信心 。
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泡好茶 ， 快出水不愁没滋味 。
相反 ， 在一开始泡茶时 ， 沸水冲泡 ， 快速出汤泡出来的白茶 ， 茶汤里的鲜爽感更加明显 。
细尝入口 ， 清清爽爽 ， 特别的清甜 ， 韵致悠长 。
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