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[酱酒暖心]酱香酒好喝，可是多人不会喝，你喝对了吗？


随着全民生活品质的提升 ， 大家在喝酒时也会选择健康好酒 。 茅台、郎酒为代表的酱香白酒普及 ， 喝酱香酒在全国掀起了热潮 ， 我们能喝到酱香酒的机会越来越多 。 然而 ， 很多酒友第一次喝酱香酒的时候 ， 会接受不了酱香酒醇厚的酱香味 。
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有这样感觉的人 ， 绝大多数是因为不会品 。 对于喝惯了其他香型白酒的人来说 ， 喝酱香型酒的确需要一些时间适应 。 而且要想真正体味酱香酒的醇美 ， 一定要先了解酱香酒的特点 。
酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存 ， 也就是人们总结的“四高一长” 。
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每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键 。 在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏 ， 并且需要经过至少3年以上的贮存时间 。 在长期贮存的过程中 ， 无论从口感还是微量成分的含量上来看 ， 都会产生非常显著的变化 。
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酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点 ， 可是在贮存过程中 ， 会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格 。
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鉴于酱香酒的独特酿造工艺 ， 喝酱香酒一般分五个步骤 。
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01. 醒酒
拧开瓶盖 ， 摇晃瓶体 ， 静置几分钟后将瓶盖拧紧 ， 重复多次 ， 使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触 ， 氧化单宁 ， 减少苦涩感 。 一般醒酒的时间不宜超过20分钟 。
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?02. 观察
酱香酒通常都呈微黄色 ， 这属于正常现象 ， 并且随着贮存的年份越久 ， 颜色越深 。 我们要透过酒杯 ， 观察酒体是不是清澈透明 ， 有无沉淀和杂质 。
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?03. 闻
将酒杯放在鼻下 ， 鼻子缓慢吸气 ， 然后拿开酒杯 ， 再缓慢呼出来 。 主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香 ， 略微带有酱香独特的丝丝酸焦味 。
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04. 尝
当酒进入口腔 ， 让酒液覆盖舌面 ， 我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香 。 待酒液完全咽下 ， 自然闭合嘴巴 ， 从鼻腔呼气 ， 可以感受到优质酱酒的回味悠长 ， 酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔 ， 再到铺满整个口腔 ， 鼻腔 ， 带来的是酱香冲击感 ， 优质酱酒在多年贮存的过程中 ， 经由岁月的变迁 ， 各种香气组分通过逐渐沉淀融合 ， 变得细腻、丰富 。
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05. 空置
喝完酒的酒杯不要洗干净 ， 一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味 。 一般优质的酱香酒空杯留香持久 。
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最后提醒各位 。 酱香酒虽然非常适合贮存 ， 但我们喝酱香酒要循序渐进 ， 先喝刚出厂一两年的新酒 ， 然后再试着喝存放5年以上的酱香酒 ， 然后如果有机会的话 ， 再品尝存放超过10年以上的老酒 。 这样可以让你的味蕾逐渐适应 ， 并且能够真正感受老酱香酒的魅力 。


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