「小阿说财经」再练内功，抗疫｜先活下来( 二 )
超越会则联系了多方资源 ， 不仅帮助会员餐饮企业解决实际的口罩供给问题 ， 还对接盒马鲜生等解决餐饮闲置用工问题 ， 联合亚洲餐饮联盟提供外卖小程序 ， 并牵头联手全国各餐饮协会组织联合发起全国性倡议 ， 希望能够通过减免租金的形式帮助餐饮企业渡过难关 。
赵刚告诉本刊采访人员：“目前餐饮面临的状况恐怕比常人想象得还要艰难 。 虽然有部分地产提出了减免租金 ， 但只是很少的一部分 ， 员工工资即便变成了最低保障工资 ， 对于几乎是零收入的餐饮企业来说也绝非小事 。 在这样艰难的时期 ， 希望上、下游可以联手共进 ， 给餐饮经营者一颗定心丸 ， 做好下一步的计划和准备 。 ”
2月1日 ， 美团启动商户帮扶举措 ， 2月4日 ， 首批商户扶持贷款到位 ， 美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款 ， 将用于员工工资、店铺租金等方面支出 ， 以帮助餐饮企业渡过疫情 。 浦东银行也在3天内就迅速为西贝提供了1.2亿元贷款 。
餐饮行业与外卖配送平台、生鲜电商等企业跨界合作 ， 在灵活用工、金融信贷等方面进行探索式合作 。 在多领域风生水起的“共享”的概念 ， 如今又增加了一个新成员——“共享员工” ， 这是全社会共克时艰的产物 。
自2月1日起 ， 盒马鲜生与西贝、青年餐厅、云海肴等多家餐饮企业开展合作 ， 将餐饮企业部分休业员工临时借入盒马鲜生 。 这些员工经面试、培训、体检、确认劳务合同后 ， 分别入驻盒马各地门店 ， 参与打包、分拣、上架、餐饮等工作 。 此举既解决了现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题 ， 同时也能解决生鲜电商因疫情爆发、订单需求暴涨而带来的人手不足的困境 ， 显然这在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力 。 截至2月14日 ， 盒马鲜生已接纳超40家企业的2700名共享员工加入临时用工队伍 。
从线下到线上并非那么容易
为了生存 ， 有很多餐厅在尝试转向外卖业务 。 北京聚德华天集团党委与社区党组织取得联系 ， 根据社区居民需要提供服务和便民措施 。 旗下老字号推出了便民菜站 ， 为周边百姓提供“免费”送餐活动 ， 增开窗口销售 ， 增加主食、半成品等品种 ， 提供点餐打包带走服务 。
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要打胜仗 ， 团队的士气很重要（图片提供／永和大王）
永和大王是国内最早开展线上外卖业务的餐饮企业之一 ， 外卖业务一直是其重要的销售业绩增长点 ， 品牌市场部总监汤宜韵告诉《中国烹饪》采访人员 ， 面对突发的疫情 ， 永和大王的线上业务除部分特殊地区 ， 其他地区仍然在正常开展 ， 目前正积极开展“安心企业餐”业务 ， 未来还将开辟“半成品外送”等新业务 。 《报告》显示 ， 疫情防控期间餐饮服务堂食量大幅减少 ， 有的企业寄希望于外卖外送能增加收入 ， 23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务 ， 但效果并不明显 。 春节期间居民外卖订单量本身就少 ， 疫情防控期间各小区对外来人员、包括送外卖人员管控严格 ， 外加上餐饮企业还需向外卖配送平台支付佣金 ， 而91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠 ， 甚至还有2%企业表示佣金费率有所提高 。 这些也多少让餐企在外卖外送这条路上难有较大收获 。 对于平时不做外卖的高端餐厅来说 ， 外卖的菜单需要立即拟定 ， 并在短时间内做出适合外卖的菜品 。 外卖大大降低了用餐体验的标准 ， 对于很多讲究品质的餐厅来说 ， 是不得已而为之 。 然而即便全力推外卖 ， 营业额也大多只是日常的10%左右 。 有的餐厅关注到人们对食材的需求 ， 直接拓展了食材销售的业务 。 上海荷风细雨餐厅建立起平价菜站 ， 时蔬、豆制品、肉蛋类、海鲜类、家禽及半成品类一应俱全 。 顾客可到店直购菜品 ， 也可以在线上预订 ， 由门店进行零接触配送 。 这也是餐厅自救的一种方式 。 荷风细雨旗下共有两家门店开业 ， 董事长何宇晴告诉本刊采访人员 ， 针对已经复工的企业客户 ， 餐厅设计了几种套餐 ， 在保证品质的前提下以实惠的价格出售 ， 并可以提供同城直送服务 。
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