『』蛋炒饭，到底先炒蛋还是先炒饭？（内附溏心蛋配方）
家里米饭煮多了或者想不到吃什么菜 ， 总是第一时间想到不如来个蛋炒饭吧 。但是蛋炒饭是一道很考技巧的菜品 ， 今天就来学一下怎么做出吃了还想吃的蛋炒饭吧！
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【蛋炒饭】
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食材
基围虾 / 胡萝卜 / 咸鸭蛋 / 鸡蛋隔夜饭 / 新鲜橄榄菜 / 午餐肉
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做法
1、半根胡萝卜切丁 ， 一把新鲜橄榄菜去叶切丁 。8只基围虾洗净挑虾线 ， 虾头备用.
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2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离 ， 分别捣碎；虾身入沸水锅 ， 加1勺盐煮至七成熟后 ， 剥壳备用 。
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3、2个鸡蛋充分打散 ， 倒入一碗隔夜饭中拌匀 。＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒 ， 我们这个蛋液混合到米饭中 ， 炒出来是米饭和蛋二合一 ， 每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭 。
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4、热锅冷油 ， 下虾头炼油 ， 当油呈金黄色时 ， 将虾头捞出 ， 弃之 。
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5、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒 ， 加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色 ， 再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒 ， 加1勺盐调味 。
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6、午餐肉切3厚片 ， 小火两面煎至金黄 ， 备用 。
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7、炒饭盛出 ， 放上溏心蛋 ， 铺上煎好的午餐肉 ， 新·耳光炒饭完成！
溏心蛋：
锅中加入冷水（没过鸡蛋的量即可）烧至68度（用厨房油温计测量） ， 放入室温鸡蛋 ， 关火加盖焖；每隔3分钟 ， 重新加热至68度 ， 关火加盖焖 ， 重复约4至5次 ， 共焖20分钟 。
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