【】油条想要蓬松酥脆，用酵母还是泡打粉？面点师：这才是正确做法
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油条想要蓬松酥脆 ， 用酵母还是泡打粉？面点师：这才是正确做法
油条是中国的传统特色美食 ， 蓬松酥脆、价格便宜 ， 深受广大百姓的喜欢 ， 配上一杯豆浆或者牛奶 ， 是人们早餐桌上的一道经典 ， 在我们江南 ， 油条 ， 豆浆 ， 大饼 ， 粢米饭被称为早餐桌上的“四大金刚” 。
最近大家不能出门 ， 都在家里学做各种美食 ， 从包子馒头 ， 凉皮 ， 蒸蛋糕 ， 到油条各种做 ， 许多人自己做油条有人用酵母 ， 有人用泡打粉 ， 但做出来不蓬松 ， 也不酥脆 ， 那么到底是用什么做才会使做出来的油条蓬松酥脆呢？请教了一位从事多年的面点师 ， 原来这才是正确做法 。
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酵母粉 ， 泡打粉和小苏打都可以称之为发酵剂 ， 膨松剂 ， 方法和效果是差不多的 ， 都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体 ， 蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀 ， 于是面食就变得松软好吃了 。但酵母的发酵属于生物发酵 ， 小苏打和泡打粉的发酵属于化学发酵 。来看看这三者到底有什么区别 。
酵母是一种能使有机物发酵的真菌 ， 是一种微生物 ， 酵母粉和面团在一定温、湿度下会产生大量二氧化碳从而使面团产生很多气孔 ， 面团产生气孔后 ， 就能使面变得更加蓬松 。它是一次发酵 ， 就是和面以后就开始发酵了 ， 温度太高酵母就会被杀死 ， 太低面则发不起来 ， 控制在30-40度最佳 。
泡打粉是一种快速发酵剂 ， 也叫复合膨松剂 ， 它是在苏打粉中添加酸性物质以玉米粉为填充剂做成的粉末 。泡打粉的发酵原理是遇热二次发酵 ， 就是在面点发好上蒸锅时 ， 遇到热气然后开始发酵的 。它的起发不受温度和湿度的影响 。泡打粉有2种 ， 一种是碱性泡打粉 ， 主要成分是碳酸氢钠 ， 另一种是复合泡打粉 ， 里面含有明矾 ， 明矾的化学名称叫硫酸钾铝 ， 含有铝离子 ， 过量摄入对人体有害 ， 所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分 ， 要买无铝的泡打粉 。
小苏打化学名字叫碳酸氢钠 ， 作为食品添加剂使用时多作为烘烤膨松剂 ， 小苏打是碱性物质 ， 当小苏打和水分或者酸性物质接的时候 ， 就会发生反应释放二氧化碳气体 ， 产生膨胀的效果 ， 从而使做好的点心更加蓬松、酥脆 。
了解了这些原理 ， 我们就知道为什么单用一种发酵剂做出来的油条不蓬松酥脆了 ， 用酵母虽然健康 ， 但它因为受温度限制 ， 做出来的油条比较实不会松脆 ， 想要松脆得和其他的发酵剂一起使用 ， 同样 ， 单一的用泡打粉也做不出完美的油条 。
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【【】油条想要蓬松酥脆，用酵母还是泡打粉？面点师：这才是正确做法】【自制油条】
【材料】：面粉200克 ， 鸡蛋1个 ， 无铝泡打粉4克 ， 小苏打2克 ， 盐2克 ， 植物油10克 ， 水100克
【做法】：做法：1、准备好材料 ， 面粉200克 ， 鸡蛋1个 ， 无铝泡打粉4克 ， 小苏打2克 ， 盐2克 ， 植物油10克 ， 水100克 。
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2、面粉中加入无铝泡打粉 ， 小苏打和盐拌匀 ， 打入鸡蛋 ， 再把油一起放入拌匀 。
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