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##让人无法抗拒的几道开胃菜，酱香味浓有嚼劲!香辣解馋，特下饭

铁锅霸王鸡
##让人无法抗拒的几道开胃菜，酱香味浓有嚼劲!香辣解馋，特下饭
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成菜色泽红亮 ， 酱香味浓 ， 由于大铁锅保温效果好 ， 所以鸡肉始终保持鲜香的口感 ， 是店内点击率最高的一道铁锅招牌菜 。
原料：
柴公鸡1只（约1.8千克） 。
调料：
A料（葱段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克）
B料（盐3克 ， 白糖4克 ， 生抽、老抽各5克 ， 胡椒粉1克 ， 蚝油、芝麻油各2克）
C料（八角、桂皮、花椒、香叶各3克）
圆葱30克 ， 香菜15克 ， 盐水（盐与水的比例1:10）100克 ， 色拉油20克 ， 鸡汤900克 。
制作：
1、将公鸡治净 ， 斩成5厘米见方的块 ， 入盐水泡15分钟 ， 入冰箱冷藏30分钟 。
2、取普通炒锅 ， 入色拉油15克烧热 ， 入A料炒香 ， 入鸡块 ， 煸至金黄色 ， 入B料调味 ， 加鸡汤 ， 烧开后入C料 ， 改小火加盖炖1小时 。
3、取大铁锅 ， 在炉上烧15分钟 ， 入色拉油5克 ， 圆葱爆香 ， 倒入整锅炖好的鸡块 ， 撒香菜上桌即可 。
口水鸡
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原料：净土公鸡1只珍笋100克香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） 口水鸡料400 克苦苣、薄荷叶各少许
制法：
1.往不锈钢桶里掺清水10升 ， 放入香料袋和汆水后的土公鸡 ， 小火煮5分钟后关火 ， 加盖闷约30分钟 ， 捞起来放在托盘里 ， 用浸湿的纱布盖好 ， 自然冷却备用 。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝 ， 投入沸水锅先汆一水 ， 用流动水冲漂一段时间后 ， 再入沸水锅汆一水 ， 捞出来用冰水镇凉 ， 放盘里垫底 。
3.取200克晾冷的鸡肉 ， 斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条 ， 放在垫有笋丝的盘里码好 ， 淋上口水鸡料 ， 最后以苦苣和薄荷点缀即成 。
炝炒脆藕
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材料：莲藕 ， 油 ， 葱 ， 盐 ， 青椒 ， 红椒 ， 醋 ， 鸡精
做法
1、准备好两节藕、辣椒等食材 。
2、莲藕两节去皮洗净 ， 切成片 ， 然后在凉水中浸泡几分钟 。
3、葱和辣椒切好备用 。
4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出 ， 过冷水沥干 。
5、锅中倒油7成熟时下葱花爆香 。
6、随后将莲藕下锅翻炒1分钟 ， 滴入适量醋 。
7、放入切好的辣椒 。
8、最后加盐大火翻炒片刻 ， 放入鸡精调味即可出锅装盘 。
干煸肥肠
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食材
猪肠适量、洋葱适量
青椒适量、八角适量、桂皮适量
香叶适量、葱适量、姜适量
蒜适量、糖适量、胡椒粉适量
老抽适量、生抽适量、二锅头适量
做法
1、准备材料 。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)
2、肥肠入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖 ， 卤煮40-60分钟 。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
4、卤好的非常切块 ， 放入锅中 ， 不加油小火干煸 。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄 ， 并且出油 ， 盛出待用 。
6、锅中留底油 ， 放入洋葱块翻炒 。
7、翻炒至洋葱变软 ， 将洋葱移到锅边 ， 放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香 。


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