「白切」爽口弹牙的白切猪肚，自己做也很简单，一道春日下酒好菜
【「白切」爽口弹牙的白切猪肚，自己做也很简单，一道春日下酒好菜】
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最近很多饭店都在转型做外卖 ， 宁波好几家饭店都把以前供不应求的小吃点心、打包冷菜放在店铺外面供客人打包带回家 。前几天我路过就买了一盒熏鱼解馋 ， 味道当然是挺好的 ， 就是38元一盒 ， 里面没几块 ， 略微有点贵 。当然大餐厅里的大厨师 ， 和自己家里烧或者菜场门口的摊位买还是不能比的 。有一天 ， 我们网购了一套猪肚鸡的火锅底料 ， 几块鸡肉 ， 几片肚丝 ， 两袋汤底 ， 晚上烫火锅吃 ， 鸡肉不够吃 ， 我又把家里冰箱里的半只鸡给炖了 ， 但是开餐以后发现大家都在找那几片猪肚 ， 倒是把一锅鸡肉都给冷落了 ， 因为猪肚爽口弹牙比较好吃 ， 就是38元100克 ， 没几根 ， 每人能捞到2条已经很不错了 。这么一说 ， 我说明天就去菜场 ， 专门买一个猪肚回来 ， 做白切猪肚 ， 让你们一次吃个够！
第二天就去菜场的肉铺上 ， 直接问有没有猪肚卖 ， 但是猪肚非常畅销 ， 好几家都说卖完了 ， 终于找到一家还有 ， 50元一个 ， 也没还价立马买下了 ， 一个猪肚焐熟了 ， 切切有两盘 ， 比火锅店里38元100克 ， 便宜多了 。
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很多人喜欢吃猪肚 ， 但是嫌麻烦 ， 怕打理起来不容易 ， 其实不难 ， 网上说要面粉 ， 盐清洗 ， 其实只要滚烫的热开水把猪肚表面的粘液清洗干净就可以了 。另外要强调的一点是猪肚的内里也要翻出来清洗干净 ， 宁波老话“翻肚”大概就是从洗猪肚这儿引申开来的吧 。
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猪肚焐熟了 ， 要放在水里浸泡直接拿出来切片 ， 如果放在空气里容易变黑 。除了最原汁原味的白切蘸酱 ， 焐好的猪肚加青椒、胡萝卜片一起爆炒 ， 也是一道难得的好菜！今天吃白切猪肚 ， 再温二两黄酒 ， 你准备好了吗？
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【白切猪肚】
主料：猪肚一个650克
辅料：花椒1小把 ， 大葱几段 ， 姜3片
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做法：步骤1、猪肚一只 ， 调料是几段大葱 ， 一小把花椒 ， 几片姜 。
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步骤2、洗猪肚是非常重要的一个环节 。把猪肚放在大锅里 ， 烧一大壶开水 ， 滚烫地浇下去 。
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步骤3、待稍凉 ， 戴着手套把外层的粘液清洗干净 。
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步骤4、再把猪肚的内层翻过来 。宁波话“翻肚”我终于亲身体会到了 ， 整个翻个面 。
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