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『餐饮企业』疫情之下美食之都重庆餐饮业的自救与他救

『餐饮企业』疫情之下美食之都重庆餐饮业的自救与他救
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(抗击新冠肺炎)疫情之下美食之都重庆餐饮业的自救与他救
【『餐饮企业』疫情之下美食之都重庆餐饮业的自救与他救】以美食著称的重庆 ， 春节前后本是餐饮业最为火爆的旺季 。然而 ， 突如其来的疫情 ， 令本该热闹的餐馆变得沉寂 。
疫情之下 ， 重庆餐饮业现状如何？他们将何去何从？采访人员走访了解到 ， 重庆餐饮业一直在努力寻求自救与他救 ， 在等待中前行、煎熬中谋发展、期盼中寻希望 。
『餐饮企业』疫情之下美食之都重庆餐饮业的自救与他救
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形势严峻 餐饮业或成重灾区
“餐饮行业可能是受影响最重的行业之一 ， 尤其是对大中型餐饮企业 ， 影响更为严重 。”重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长余斌坦言 ， 往年春节档期是餐饮业最为火爆时刻 。或许是今年春节来得较早 ， 重庆一月初餐饮业开局很好 ， 各种聚餐、酒席预定爆满 ， 企业备货也很充足 。
疫情发生后 ， 重庆餐饮商会第一时间发出倡议书 ， 该市1987家餐饮会员企业主动及时响应号召 ， 严格落实政府暂停营业和延迟复工要求 ， 关闭所有经营门店 ， 最大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险 。
“疫情在短时间内将餐饮行业所面临的难题极速放大 。”重庆民贤餐饮管理有限公司董事长颜冬生直言 ， 眼下不仅营收大幅减少 ， 更让房租、人工、原材料成本问题凸显 。
一直密切关注餐饮业发展的全国政协委员、重庆市餐饮商会会长严琦认为 ， 餐饮企业目前主要损失是应防控要求不能正常营业 ， 在没经营收入前提下 ， 还要承担储备食材过期损失 ， 支付员工工资、贷款利息、供应商货款、店面租金及相关费用等 ， 同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施开销 。
“餐饮业正面临非常严峻的考验 。”严琦称 ， 餐饮企业利薄 ， 受市场环境影响大 ， 如销售持续不见好转 ， 3个月之内可能会出现资金链紧张情况 。不仅中小企业困难 ， 大型企业也艰难 。
抱团取暖 餐饮业危机中寻商机
面对疫情带来的“寒冬” ， 重庆餐饮企业没有自乱阵脚 ， 而是“危”中寻“机” ， 努力“自救” 。
“这次疫情让我们看到新商机 。”重庆周师兄火锅品牌创始人周永林所说的“商机” ， 正是外卖 。“之前我们在主城区有8个店 ， 但一直没有开展外卖业务 。”
疫情发生 ， 让周师兄火锅在大年初一正式上线火锅外卖 。“目前外卖营业额已有180多万元 ， 尽管只有正常水平的20%到30% ， 但也是白白多的一块业务 。”
同样 ， 知名品牌重庆歌乐山林中乐辣子鸡老板朱俊峰 ， 面对取消的订单和仓库近20万元库存食材 ， 也开展了线上外卖 。“以前我们的外卖主要是回头客 ， 线上外卖推出后 ， 平均每天销售额在万元左右 。”
2月9日 ， 得知重庆市公共卫生医疗救治中心有外地来援的专家团队 ， 朱俊峰当即决定为专家团队免费送外卖 。“现在国家有难 ， 更需要大家抱团取暖 ， 我们会免费为他们提供外卖 ， 直到疫情结束 。”
这段时间 ， 重庆民贤餐饮管理有限公司也积极展开抱团取暖、共克时艰的自救行动 ， 包括减免了旗下珮姐火锅武汉店全年管理费 ， 减免全国五十余家加盟店两月管理费 。同时利用美团外卖、饿了么、微信公众号等多渠道发展火锅外卖 。
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应对变革 餐饮业亟待练内功
“现在大家想得最多的还是怎么活下来 ， 先保生存 ， 以后才能谋发展 。”曾经历过SARS的余斌认为 ， 当年SARS期间餐饮业同样很受伤 ， 但疫情结束后迎来“报复性”增长 ， 很多企业成功崛起 。“只要保证吃住 ， 员工不走 ， 肯定会挺过去 。”


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