『上百人排队买机器人制作咖啡』上百人排队买机器人制作咖啡 无人经济风口终于来了？( 二 )
也有些细节，外行人看起来简单，但其实附加了技术含量 。比如扣盖，市面上的扣盖机器，用的是厂家专用的杯子和盖子 。原理比较简单，就是算好定制杯盖的尺寸、厚薄，机器卡到固定位置就行 。
机器人咖啡亭的扣盖，背后是一套“柔性生产系统” 。无论是透明塑料冷饮杯，还是热饮纸杯，它都可以变化力度、角度，准确扣盖 。其原理，是用了混合传感器，由传感器提供不同杯子的具体数据，后台再计算每一次扣盖的压力、角度，扣完之后还有传感器回传数据进行检查，保证严丝合缝 。如此，才能做到灵活给各种杯子扣盖 。
此外，机械臂摇匀也是复杂的自动化技术 。模仿鸡尾酒摇匀动作的机械臂，国外有企业生产制作，但是价格昂贵，最终团队还是自主研发机械臂控制算法 。
“整个机器人咖啡亭安装了100多个传感器，拥有40多项专利，有些是国际专利 。”张炜说，如压力传感器、光电传感器、超声波传感器、温湿度传感器，及专利相关的秘密传感器 。每一个子系统背后，都有一套复杂的智能算法 。
而传统的全自动机器几乎不用传感器，靠的是“卡位”，高级一些的机器，内部传感器低于10个，也谈不上智能和算法 。
张炜说，无人咖啡亭理论上可以提供上百种饮品组合，支持极度复杂的辅料添加，如果把内部展开，相当于一个小型的“智能食品加工厂”，属于“智能制造”“工业4.0”相关的技术 。
而只有当技术走到这一步，“无人”才能真正替代“有人”，称得上“智能” 。
摸索“上海标准”
无人经济作为一项新事物，办证审批同样面临挑战 。
咖啡豆、茶叶、各种粉、各种浆、液态奶……上海的食药监部门此前并未碰到过现制现售食品机包含这么多品种，几乎没有现成标准可以遵循 。于是，相关部门召集各方专家共同审议，采用客观报告+专家评审的方法 。
这些专家有的来自食品安全机构，有的来自微生物研究机构，有的来自农业部门，有的来自疾控中心 。面对新问题，专家有时候会直言“这样不行” 。张炜询问为什么不行时，专家回答：“根据我的经验，就是不行 。”起初，企业听了有点心灰意冷，但经过仔细请教，发现专家提的意见，往往有一定道理 。
比如，机器里残留的微生物必须合格，一大难题是液态奶 。自动贩卖机普遍采用奶粉，或加工包装处理后的奶，几乎没有机器直接采用新鲜的液态奶 。监管部门要求，液态奶必须始终保持4℃—6℃，这对运转中的机器零件提出了挑战 。液态奶与空气的接触面也要符合一定标准 。听取专家意见后，企业针对性研发了机器中液态奶的抑菌技术和一些专利技术 。而微生物需要通过培养液进行验证，周期比较长，仅液态奶一项，从提出问题到最后达标，双方就耗费了很长时间 。
还比如，机器提供冰饮 。制作加热的东西时，细菌不容易存活，但是冰冷的环境会让细菌进一步繁殖 。如何保证冰饮在机器自动运转中的食品安全，也颇费了一番精力 。最终，经过磨合与研发，这个机器人咖啡亭通过的食品安全等级，已经超过了有人咖啡店 。
其实，上海针对自动贩卖机出台过地方标准，但这个机器人咖啡亭比自动贩卖机复杂得多，最后形成了一系列新标准 。比如第一个用于现制现售机器的液态奶标准，第一个可周级别维护的浆液标准，第一个机器全自动杀菌消毒的冰块冰饮标准等 。而这套新的“上海标准”，未来有望成为一个蓝本，为后来的智能无人经济产业提供参照 。
抓住痛点的“无人”才长久
早在2017年，无人货架、无人便利店的出现，就让传统零售商感受到危机 。阿里巴巴、京东、苏宁等纷纷涌入，一度让无人经济成为众星拱月的风口 。公开数据显示，2017年全国有138家无人零售企业，其中57家获得融资，总融资额超48亿元 。
然而好景不长，几个头部玩家普遍面临巨额亏损 。比如，无人超市体验一般 。现代超市已经比较自动化，无人超市仅仅用智能设备取代收银员的功能，价格也没有更加便宜，还不如有人超市便捷 。无人货架则面临道德风险，依赖顾客自觉付费，结果30%以上的货物被免费取走，损失巨大 。无人汽车则离真正开上马路遥遥无期，市场上唱衰的声音络绎不绝 。
尽管在疫情这个特殊时期，让无人经济有了更有利的应用环境，但是资深创投人秦志勇认为，长远来看，无人经济发展关键还是得算一笔账 。
他说，对生产端而言，“无人”的成本，是否真的比“有人”低？尤其是无人机器后台的运维人员、编程人员、补料人员，是否比前台的传统服务员劳动力成本更低？对消费端而言，消费者是否有更大的动力选择无人机器？如果“无人”的体验，并没有超过有人店铺，产品价格也没有更便宜，那消费者凭什么要选择“无人”呢？
孙丽说，企业也考察过其他门类，比如无人奶茶是否可行？然而奶茶平均售价约12元，已经很低，无人奶茶机必须把价格压到5元才有商机，这个价格难以收回成本，所以目前奶茶店的无人化并不可行，这并不是技术问题 。
机器人炒菜，同样如此 。简单的沙拉、牛排或许可以，但中国美食博大精深，机器的精准配比尚做不到满足各种复杂口味 。对消费者而言，糖醋里脊、宫保鸡丁等，“无人”和“有人”区别不大，而美食还附加了热气腾腾的社交功能，那消费者又何必非要选择冰冷的机器呢？
推荐阅读
- 大型“改装”现场，168个座椅被排队“请下飞机”
- 「请叫我绅士」女子出生就没有手脚，却能做上百俯卧撑，举重一百公斤
- 机器人：青岛造运输机器人打败五家外企 成功进驻世界最大中转枢纽港
- 「真会玩」超美汽修工妹子网络爆红，男网友排队去修车
- 『枢纽港』青岛造运输机器人打败五家外企 成功进驻世界最大中转枢纽港
- 『中国』美军6舰上百战机闯南海，美军若敢轻举妄动 坚决消灭！
- 『』郑州社保新老系统转换“阵痛”依旧，市民边排队边发愁
- 「澎湃新闻」可选快中慢三挡速度，下肢康复机器人助残奥冠军行走
- 疫情之下，出现了四支排队的队伍，所有人无不在赌明天
- 【餐饮】郑州巴奴、海底捞等餐饮巨头排队火爆，部分街边小店集中转让