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『』食谱大全，简单易学，赶紧晚上做给家人尝尝鲜2

7.油泼扯面
『』食谱大全，简单易学，赶紧晚上做给家人尝尝鲜2
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用料：面粉300g；水161g；盐2g；辣椒粉2汤匙；蒜末2汤匙；葱末2汤匙；姜末1汤匙；生抽3汤匙；老陈醋1汤匙；
油泼扯面的做法：
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉 ， 开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末 ， 生抽、陈醋调配好 ， 辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子 ， 大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状 ， 把剂子码放在盘子上 ， 面团上刷一层油 ， 盖上保鲜膜
饧1个小时
饧好面团擀成长条状 ， 用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长 ， 如果中间厚就扯住两端用面摔打案板 ， 这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜 ， 然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开 ， 下入扯好的面条
搅散煮至断生（大约2到3分钟） ， 捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上 ， 蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时 ， 立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上 ， 拌匀即可8.红油抄手
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用料：生抽一整瓶；大料；山奈；花椒一小撮；桂皮一支；香叶一片；草果；豆蔻；冰糖；红糖适量；姜块；菜籽油；面粉；盐；
红油抄手的做法：
生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、红糖适量、姜块拍散 ， 入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶
菜籽油入锅烧热关火 。下葱段姜片慢炸油温降下来后开最小火入和复制酱油相同的香料炸20分钟左右捞出生姜和葱段下辣椒粉撒入一把白芝麻出香味后即可装瓶
做好的红油不能立刻用让香料在里面浸泡24小时候沥出香料沉底的辣椒粉也弃去不用只剩下红油和白芝麻就可以了
面皮是自己擀的面粉里先加一点盐和的稍微软一点方便擀开然后加盖放在一边饧一阵
这个时候把花椒放在冷水里开火熬一阵出花椒水放凉入捣碎的葱姜浸泡
然后开始剁肉馅越细越好
抄手的馅儿讲究的是鲜嫩这个就要靠肉馅的吃水所以把剁好的肉馅放在碗里过滤好花椒葱姜水慢慢加入肉馅里朝一个方向搅打肉馅吃透水后再适量添加
肉馅的吃水量根据肥瘦肉的比例而定瘦肉的吃水量会略多一些打到肉馅已经软嫩了就停止加水加入香油白胡椒盐备用
案板上铺上面粉面皮擀开尽量薄擀开的途中不时添加面粉防沾最后切成正方形面片包入准备好的肉馅即可
抄手入开水煮的过程里可以剁蒜泥切葱花
抄手出锅淋入复制酱油和红油撒蒜泥葱花即可食用9.虎皮尖椒酿肉
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用料：肥瘦猪肉500G；辣椒8个；香葱1条；蒜2瓣；食盐1茶匙；糖半茶匙；玉米淀粉1小勺；生抽1小勺；老抽1茶匙；料酒少许；鱼露少许；鸡精适量；食用油适量；胡椒粉少许；
虎皮尖椒酿肉的做法：
准备所需食材
将猪肉洗净剁成肉末
将肉沫放大碗内 ， 加入切碎的蒜、葱
再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉将调料和肉沫搅拌均匀 。
6)辣椒洗净 ， 去净内部的籽把辣椒填满肉馅 ， 依次酿好
平底锅放入食用油烧热 ， 放入酿好的辣椒 ， 有肉的一面朝下..煎至金黄色后反面 ， 煎至熟透..


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