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『咸蛋』咸蛋黄芋泥包，等你带回家

『咸蛋』咸蛋黄芋泥包，等你带回家
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材料准备：
面团
· 高筋面粉 250g
· 老面 70g
· 白糖 15g
· 酵母 3g
?· 水 150g
· 盐 4g
· 汤种 35g
汤种
· 高筋面粉 10g
· 水 25g
芋泥馅
· 荔浦芋头 300g
· 黄油 15g
· 牛奶 125g
· 白糖 15g
· 奶粉 12g
咸蛋黄馅
· 咸蛋黄 6个
· 橄榄油 15g
【『咸蛋』咸蛋黄芋泥包，等你带回家】· 白糖 5g
做法：
咸蛋黄馅：
咸蛋黄放入烤箱190度加热15分钟后 ， 将其捣碎
捣碎的蛋黄放入小锅中 ， 加入橄榄油或者食用油15g ， 加入5g白糖 ， 然后小火翻炒至冒泡 。
然后冷藏备用 。
主面团：
1.制作老面：把原料混合在一起 ， 搅拌成絮状 ， 然后揉成面团 ， 然后在室温下发酵一个小时 ， 之后放入冰箱冷藏 。第二天就可以拿出来用啦~
2.制作汤种：把汤种的原料混合在一起 ， 在小火上加热 ， 边加热边搅拌 。直至浓稠状 ， 然后放凉备用 。
3.把所有制作面团的原材料（除了盐以外）通通放入厨师机中开始揉面 ， 揉至面团撕扯后出现的洞洞有锯齿状的时候放入盐 ， 然后继续一直揉直至揉出手套膜 。
4.然后把面团稍稍团成圆形 ， 放在盆里 ， 盖好盖子发酵 ， 大概发酵至原来的2倍大或者是用粘有面粉的手指戳的洞有轻微回弹即可 。
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芋泥馅：
等待面团发酵的过程中 ， 开始制作奶芋泥 。
将300g芋头削皮儿后切成小块 ， 放在蒸锅中蒸大概15-20分钟（蒸到可以用筷子轻易捣碎的状态即可）
蒸好后拿出来把芋泥块捣碎成泥 。
然后将15g黄油放入不粘锅中融化 ， 将芋泥、牛奶、奶粉、糖都放入锅中 。
搅拌直至粘稠状即可 。
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面团发酵好后 ， 放在案板上排气（如果面团比较粘手的话 ， 可以撒一些面粉在案板和面团上） 。然后分成95g大小的小团纸 ， 盖上保鲜膜在松弛15-20分钟（如果面团还是比较粘的话 ， 建议在盖上保鲜膜之前在面团上撒一些面粉 ， 避免面团都粘在保鲜膜上 ， 别问我是怎么知道的 ， 都是泪啊）
松弛好后 ， 将面团擀成长方形 ， 然后将其翻面 ， 把芋泥馅和蛋黄馅均匀的涂抹在上面（注意：最下面要留出来一点地方不抹 ， 留着后面封口用） 。
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然后将面团从上到下卷起来 ， 然后封口后在滚两圈 。
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然后放入烤箱调节至30度发酵1个小时 ， 发酵的时候在烤箱里放入一盆45度左右的水 ， 保证湿气 。
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发酵好后 ， 将烤箱预热180度 。面团表面上筛一些面粉 ， 然后用小刀划口（注意一定要快准狠）
预热好后 ， 把面团放在烤箱中层 ， 上下火180度烤15分钟 。然后在上火200度 ， 下午180度烤5分钟左右 ， 观察面包的上色情况 。


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