##教你在家腌出出油还好吃的咸鸡蛋
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我爱吃腌蛋 。
以前每每去扬州 ， 在趣园吃早茶 ， 总要点一碟最爱的高邮双黄鸭蛋来吃 。蛋青儿柔鲜细嫩 ， 黄儿呢 ， 沙糯油润 。突然就想起了汪曾祺先生写故乡食物《端午的鸭蛋》里的一段文字：高邮咸蛋蛋白柔嫩 ， 质细而油多 ， 平常吃鸭蛋 ， 一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃 。筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。读到这里 ， 口水也就冒出来了 。
高邮鸭蛋好吃和出名 ， 是因为像汪老爷子说的那样 ， “家乡高邮是水乡 。出鸭 。高邮大麻鸭是著名的鸭种 。鸭多 ， 鸭蛋也多 。高邮人也善于腌鸭蛋 。高邮咸鸭蛋于是出了名 。”
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但在北方 ， 多山丘平原 ， 而少水塘 ， 养鸭子不便 ， 但养鸡的却多 ， 鸡蛋易得而腌咸鸡蛋又利于储存 ， 就成了百姓家常食物 。
小时候 ， 我是跟着姥娘在鲁中的一个小山村长大的 ， 每到春天里就有贩小鸡苗的走村串乡的来卖 ， 嫩黄的毛茸茸的一团团的小雏鸡 ， 在一个大竹筐里挤来挤去 ， 叽叽喳喳的叫 ， 乡里乡亲的就都去挑 ， 挑母的买 ， 毕竟家里有一只公鸡打鸣就够了 ， 能下蛋的母鸡才是最需要的 。姥娘也挑了十几只 ， 在院子里养着 ， 那时候粮食是人也得节省着吃的 ， 喂鸡呢 ， 就是谷糠草叶罢了 ， 不过小鸡们还是长得挺快的 ， 眼看着一天天就长大了 ， 开始下蛋了 ， 有时候姥娘偷偷给我煮个鸡蛋吃 ， 姥爷的下酒菜里也多了一道炒鸡蛋了 。
鸡蛋攒多了 ， 姥娘就会腌一罐咸鸡蛋 ， 也没有现在的那些讲究 ， 就是大粒儿的粗盐用水融了 ， 倒在一个瓷坛里 ， 把鸡蛋洗干净了 ， 放进去 ， 封好口 ， 腌 ， 为了下饭也是不太舍得吃 ， 所以会腌的时间很长很咸 ， 有时候时间太长都腌成臭鸡蛋了 ， 农忙了或者来不及做菜了 ， 就煮几个咸鸡蛋 ， 就着窝头煎饼吃 ， 虽然并不是很好吃 ， 但我还是吃的很香 。
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