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##教你在家腌出出油还好吃的咸鸡蛋( 二 )



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##教你在家腌出出油还好吃的咸鸡蛋
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后来上学 ， 就回到了城市和父母一起生活 ， 父母都是各自家庭的老大 ， 还要帮着拉扯姨舅叔姑 ， 所以家里还是很困难 ， 以前住的是一个大杂院的平房 ， 母亲就在院子里我家的窗下垒了一个鸡窝 ， 养了几只鸡 ， 下些鸡蛋 ， 多少节省一些生活的开支 ， 鸡蛋攒多了 ， 母亲也爱腌一些咸鸡蛋 ， 做的就比姥娘仔细和讲究一些 ， 比如会用八角花椒熬点盐水 ， 比如会加点酒 ， 所以会吃到腌的蛋黄冒油的咸鸡蛋 ， 而且有热的大馒头吃 ， 那时候吃到这些就感觉真的很幸福 。
现在我在家有时候也会腌点咸鸡蛋 ， 吃 ， 倒是不太稀罕了 ， 就是觉得挺有回忆的味道 ， 在腌咸鸡蛋的时候 ， 我经常回想起姥娘 ， 想起母亲 ， 想起她们喂鸡 ， 盼着鸡终于下蛋了 ， 而自己却不舍得吃 ， 我眼前会浮现出一幅画面 ， 一枚枚鸡蛋 ， 在她们的手中 ， 洗净 ， 放到一个坛子里 ， 倒上一盆盐水 ， 封好口 ， 等待着 ， 等待着 ， 鸡蛋腌好了 ， 煮熟了 ， 家人吃着 ， 脸上就露出了笑容……
一个咸鸡蛋的回忆 ， 很温暖 ， 也很伤感 。
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故事讲完了 。说说我腌咸鸡蛋的方法吧 。
这玩意看似简单 ， 但还是有些方子和比例的 。取光滑圆润的新鲜鸡蛋 30枚 ， 清水洗净蛋壳 ， 背阴处晾干 ， 切不可在阳光下晒干 。再倒一碗高度白酒 ， 我最近戒酒 ， 就找出了一瓶58°金门高粱酒来做 ， 平时在家做二锅头就行 。用白酒呢 ， 是因为据说白酒可以加速鸡蛋的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的脂肪被挤出 ， 容易冒油而且吃起来会有沙沙的口感 。而且酒还有帮助盐分渗透的作用 ， 让鸡蛋更快的入味 。
找出一个坛子或玻璃罐儿 ， 洗净晾干的鸡蛋 ， 在白酒中蘸一蘸打个滚儿 ， 小心的放到罐子里 ， 蛋壳切不可有破损之处 。取一只锅 ， 按照一斤鸡蛋约一斤半到二斤左右水的比例倒入清水 ， 加姜两片 ， 葱两片 ， 八角两枚 ， 花椒十八粒 ， 若是喜欢香气浓郁一些 ， 就再加香叶两片 ， 桂皮一小块 ， 丁香五粒 ， 开火炖煮 ， 水沸 ， 转小火煮三分钟 ， 香料味儿煮出 ， 根据你自己的咸淡口味 ， 按一斤鸡蛋三到四两盐的比例加盐 ， 边倒边搅 ， 使盐充分溶于水中 。
等盐卤水完全冷却 ， 把香料杂物捞出 ， 倒入装有鸡蛋的无生水无油的蜜蜂玻璃罐儿中 ， 没过蛋面为宜 ， 浇八钱白酒 ， 盖盖儿 ， 密封腌制 ， 剩下的就都交给时间 ， 喜欢清淡微味的 ， 十五日即可 ， 喜欢冒油沙感的 ， 一月左右才行 。吃的时候 ， 取出咸鸡蛋 ， 凉水下锅 ， 煮六分钟 ， 关火焖两分钟 ， 蛋白软嫩细腻绵密 ， 蛋黄油溢沙软醇香的咸鸡蛋 ， 配一碗粥 ， 夹在煎饼里 ， 就着大馒头 ， 都是美味呀 。


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