『』【水煮鱼】以花椒香味为主，油色清亮的流行做法( 二 )
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14.另起一油锅 ， 倒油 ， 油温五成热 ， 爆香葱姜蒜
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15.葱姜蒜爆到表面微黄 ， 下郫县豆瓣 ， 略微翻炒出红油（这里开中小火 ， 不然豆瓣酱容易糊）
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16.往里面加入料酒 ， 生抽 ， 用温度将酒香酱油香爆出来
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17.加入高汤或者清水 ， 开大火将汤底煮沸腾
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18.水开后开始调味 ， 加入盐 ， 糖 ， 鸡精（可以不放） ， 白胡椒（根据口味可选）
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19.我加了点浓缩鸡汤 ， 充当高汤 ， 也可以不用
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20.小半勺老抽调底色
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21.离火或者转小火下如鱼片
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22.让鱼片静置几秒 ， 让表面码的浆先成熟固定
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23.轻推鱼片 ， 让其均匀受热 ， 这时保持中小火 ， 让水处于将沸腾而不沸腾的状态 ， 原因见贴士4
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24.鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）
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25.鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中
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26.锅里放大概150～200毫升油
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27.油温八成热时（即看到青烟升起） ， 快速倒入花椒和干辣椒 ， 默数两秒
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