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「」原创 天冷了，来一碗热腾腾的牛羊肉泡馍，用美食温暖你的胃

冬天到了 ， 天气变得寒冷 ， 御寒的食物不能少 。羊肉营养丰富 ， 既能御风寒 ， 又可补身体 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚 ， 补中益气 ， 开胃健身 ， 益肾气 ， 养胆明目 ， 治虚劳寒冷 ， 五劳七伤 。”
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寒冷的冬天 ， 如果有人对你说“饭在桌上 ， 我在等你” ， 你是不是立马就觉得这点寒风算什么 ， 加快了回家的脚步？等你到家进了门 ， 食物的香气扑鼻而来 ， 桌上煮着一锅热气腾腾的汤 ， 揭开锅盖 ， 里面有各式各样的食材在翻滚 ， 会不会觉得所有的努力就是为了这一刻？
羊肉泡馍 ， 亦称羊肉泡 ， 古称“羊羹” ， 关中汉族风味美馔 ， 源自陕西省渭南市固市镇 。它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 。因它暖胃耐饥 ， 素为陕西人民所喜爱 ， 外宾来陕也争先品尝 ， 以饱口福 。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表” 。
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羊肉泡馍味道厚重 ， 回味无穷 ， 外观豪放简单 ， 内在却精致复杂 。烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 。尤其是在冬日里 ， 吃上一碗热气腾腾的羊肉泡馍后 ， 全身暖热 ， 头冒微汗 ， 身轻体松 ， 乐在其中 。
冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍 。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方 ， 这些不同主要体现在所用香料的不同 ， 今天和大家分享的是传统的家庭做法 ， 风味也很不错 。快来动手自制羊肉泡馍吧！用美食来温暖你的胃！
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材料：主料 羊肉、牛肉、面粉
辅料：酵母粉0.8克、黑木耳适量、粉丝一把、调料食盐4克、葱适量姜(老)3片、八角2个、桂皮1片、香叶适量、辣椒酱、适量水、香菜少许、蒜3瓣、陈皮2块、茴香、少许胡椒粉、少许蒜头(甜)
一、牛羊肉的处理
1.先将牛羊肉切片 ， 放入水中浸泡去血水 ， 换水三次
2.锅中入冷水 ， 将清洗干净的羊骨倒入 ， 加入姜丝 ，陈皮两片 ， 大火煮开后倒去血水 ， 冲洗干净
3.锅中换干净清水 ， 加入羊骨大火熬开 ， 同时加入八角 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 葱段 ， 姜片 。保持锅内水沸腾状态大约半小时 。边煮边撇去浮沫 ， 最后将八角 ， 桂皮陈皮捞出 。
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中 ， 倒入泡好的牛羊肉 ， 小火炖煮3小时即可
二、馍的制作方法
1.将酵母在20克左右温水中融化 ， 加入30g面粉揉成面团 ， 盖好保鲜膜发酵1小时 。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团 ， 盖保鲜膜放置半小时 。最后将两种面团揉和均匀 ， 至光滑有韧性 。接着分割成均等大小 ， 揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼 。放入锅中无油烙3-5分钟
2.看到两面微黄 ， 就可取出
3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒 ， 至于碗底备用
三、泡馍的制作方法
1.掰好的泡馍50克 ， 放入几勺羊汤 ， 中火煮1分钟即可 ， 洒入盐和胡椒粉
2.将粉丝烫熟放入碗中 ， 煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗 ， 上面放入黑木耳 ， 牛羊肉切片 ， 放置粉丝上 ， 洒上切碎的青蒜香菜 ， 按个人喜好浇入辣椒酱 ，或搭配糖蒜吃即可
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