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「」原创 重庆饭菜有多辣？一份微辣，让北方特辣都成了“弟弟”

我一向以为自己能吃辣 ， 在北方饭店点餐是都要特辣 ， 中辣吃在嘴里没感觉 ， 一顿饭能下去半瓶辣椒油 。
直到去了重庆 ， 我才意识到自己的“天真” ， 什么叫山外有山 ， 确切地说 ， 我吃辣的水平连“山”都算不上 。
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第一次感受重庆的辣 ， 是在一个解放碑附近的小店里 ， 饭店其貌不扬 ， 食客却不少 。我要了一碗酸辣粉 ， 老板看我像是外地游客 ， 问我要不要放辣椒 ， 我抱着对川渝口味的敬畏之心 ， 谨慎地说微辣就行 。
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谁知酸辣粉拿来后 ， 依旧让我傻了眼 ， 汤上飘着一层红辣油 ， 看上去红艳似火 。我在其他城市都吃过酸辣粉 ， 未曾见过这般辣的 ， 感觉重庆辣椒像不要钱似的 ，
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第一口下去便感受到了浓浓的“辣意” ， 不一会头上便冒出了汗 。原来重庆人的辣和外地人的辣不是一个级别 ， 说实话在微辣面前 ， 北方很多特辣都成了“弟弟” 。
虽然辣是辣了点 ， 却挡不住味道好吃 ， 这就是重庆美食的独特之处 ， 配着肉酱和豌豆 ， 吃得我既不断哈气又过足了瘾 。
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重庆人是无辣不欢的 ， 这是一个连空气中都透着辣味的城市 。
辣椒传入我国不过400多年 ， 最初是两广地带 ， 当时并未受到追捧 。传入川渝一带的时间要晚些 ， 可两者一旦相遇便密不可分 ， 迅速走上了百姓餐桌 。《蜀游闻见录》记载："惟川人食椒 ， 须择其极辣者 ， 且每饭每菜 ， 非辣不可" 。
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重庆人的一天 ， 是从辣椒开始的 。早上先来一碗重庆小面 ， 上面漂浮着红彤彤的辣油 ， 重庆的面与北方不同 ， 更多注重汤汁 ， 北方则更注重面条 。
一些外地人不习惯一大早就吃这么辣的 ， 但重庆人早已稀疏平常 ， 似乎天生就是能吃辣的 ， 这一点 ， 在火锅面前展现的淋漓尽致 。
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到了重庆才发现 ， 原来吃鸳鸯锅是要被“歧视”的 。重庆人吃火锅很少点鸳鸯锅 ， 后来因为外地游客增多 ， 为了照顾外地人不能吃辣才另增的 。
如果你陪重庆人吃火锅 ， 会发现汤锅里全是辣椒 ， 再看下油碟 ， 还是干辣椒 ， 本想捞个丸子 ， 结果一勺子下去 ， 那满满的辣椒绝对让你印象深刻 。
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还有火锅冒菜、毛血旺、尖椒鸡、辣子鸡丁等 ， 甚至连炒青菜都是辣的 。
重庆人爱吃辣 ， 因而对辣椒也比较挑剔 ， 出门在外都会必备一瓶辣椒酱 ， 因为外地城市的辣椒不过瘾 ， 只有自己家乡的辣椒才有味道 。


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